油激黄瓜

［用料］嫩黄瓜500克，食油250克（耗油50克），花椒10粒，辣椒2个，葱半棵，姜丝10克，白糖15克，醋10克，精盐25克。
［制作］〔1〕将黄瓜洗净，在案板上切去两头，一剖两瓣挖去瓤，面朝下立刀切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。
〔2〕将炒锅置旺火上，倒入油烧至八成熟，将黄瓜炸成碧绿色捞出，里朝上摆在盘里。锅内留少许油，放入花椒炸至焦捞出；随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。
［特效］碧绿鲜脆，别有风味。