炝辣白菜

［用料］大白菜1000克，干红辣椒4个，姜15克，白糖10克，酱油25克，香油25克，精盐40克。
［制作］〔1〕将白菜剥去外帮洗净，直刀切成3分厚宽的条片，加盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。
〔2〕将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜切成丝，撒在白菜上，然后用香油把另两个干辣椒炸黄色一并倒在盆里，炝后盖10分钟即可。
［特效］辣脆爽口，酒饭皆宜。