炝西红柿

［用料］西红柿250克，精盐1汤匙，醋2汤匙，白糖3汤匙，花椒10粒，花生油2汤匙，鲜姜一小块，味精、芥末各少许。
［制作］〔1〕将西红柿洗净，切成薄片，撒一些精盐拌匀，腌1小时。
〔2〕取炒锅置火上，将花椒放入锅内炒出香味儿后铲出，碾成细末，待用。
〔3〕鲜姜去皮，洗净后切成细末待用。
〔4〕将腌好的西红柿滤去盐水，加入花椒末、姜末、调泡好的芥末、白糖、醋，搅拌均匀。
（5）取炒锅置火上加入花生油，待油冒烟时即将西红柿倒入，迅速翻炒，见西红柿变软即离火，加入味精炒匀，盛入盘中，冷却后即可供食。
［特效］味鲜，甜酸适度而爽口。