拌茄泥
［用料］嫩茄子1000克，精盐25克，蒜5瓣（捣成泥），醋15克，香油5克，芫荽10克，酱油10克。
［制作］〔1〕将嫩茄子削去皮洗净，切成3分厚大片，放在蒸锅里蒸熟，取出晾冷稍控一下，倒入盆里搅成茄泥。
〔2〕把精盐、蒜泥、酱油、醋、香油调好，浇在茄泥上拌匀，装盘后把切碎的芫荽撒放在上边即成。如加入芝麻酱（10克）味更美。
［特效］蒜香软绵，最宜下饭。
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［用料］嫩茄子1000克，精盐25克，蒜5瓣（捣成泥），醋15克，香油5克，芫荽10克，酱油10克。
［制作］〔1〕将嫩茄子削去皮洗净，切成3分厚大片，放在蒸锅里蒸熟，取出晾冷稍控一下，倒入盆里搅成茄泥。
〔2〕把精盐、蒜泥、酱油、醋、香油调好，浇在茄泥上拌匀，装盘后把切碎的芫荽撒放在上边即成。如加入芝麻酱（10克）味更美。
［特效］蒜香软绵，最宜下饭。
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