红油拌茄子

［用料］嫩茄子250克，花生油4汤匙，白糖2汤匙，酱油2汤匙，醋2汤匙，精盐1汤匙，味精少许，辣椒面1汤匙。
［制作］〔1〕将茄子洗净，削去皮，切成大皮，放蒸锅内蒸烂。蒸烂后取出晾凉放在干净的盘内。
〔2〕炒锅置火上烧热，倒入花生油（豆油、菜籽油也可），待油热后，倒入辣椒面炸出辣味后，再倒入干净无水的小碗内。
〔3〕将白糖、酱油、醋、精盐、味精等加在蒸烂的茄片上，拌匀，再浇上红油即成。
［特效］此菜甜、酸、辣多种味道，适口，下饭。