土豆沙拉
［用料］土豆150克，鸡蛋1个，苹果1个，熟香肠1根，嫩黄瓜1条，熟菜籽油3汤匙，牛奶少许，精盐1汤匙，白糖1汤匙，醋少许，味精少许。
［制作］〔1〕将土豆洗净，放锅中加适量水，上火煮烂捞出，剥去皮，放盘中搅成泥状（也可切成方丁搅成泥），备用。
〔2〕熟香肠切成细丁；苹果去皮，去核，切成小丁；嫩黄瓜洗净后切成小丁，备用。
〔3〕将鸡蛋洗净，两头各戳一孔，将蛋白流在小碗内，蛋黄放另一碗内。
〔4〕将牛奶煮开，晾凉，备用；鸡蛋白用筷子打散后放蒸锅内蒸熟取出，晾凉，切成小丁，备用。
（5）蛋黄中加入少许精盐和白糖。手握4根竹筷（用筷子的方头打蛋）向同一个方向不停地打搅蛋黄打至蛋黄稠厚时，淋入几滴熟菜籽油，边淋入，边搅拌，至蛋黄液极浓时，在淋入几滴熟菜籽油（边淋边搅），搅至蛋液极浓时可淋入少许醋稀释，再边搅边淋油直把油淋完。如果蛋黄液还较稠，可再加入少许醋，调稀，即成沙拉油。
（6）土豆泥（方丁）中加入适量精盐、味精、白糖，淋上沙拉油，搅拌均匀，在淋上牛奶（没有牛奶也可加少量开水），土豆泥即色白、发亮有光泽。
（7）将香肠丁、苹果丁、蛋白丁、黄瓜丁等撒在土豆泥上面，食用时拌匀盛入盘内上桌即可。
［特效］味鲜色美，清凉爽口。
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