冬菇藕夹

［用料］嫩白藕500克，水发冬菇100克，鸡蛋1只，面粉50克，料酒1汤匙，生粉、花椒粉、香油各适量。
［制作］〔1〕将藕切去节，削去皮，一切二开成半圆形，平放在砧板上，凸出的一面朝上，先切0.3厘米厚不切断，约切3/4深，再切0.3厘米厚，切断，如此切完为止，用少许盐腌软。
〔2〕将冬菇去蒂洗净，大的改成小块，挤干水分。
〔3〕将花生油烧滚，放入冬菇煸炒，下料酒，放入盐和味精，炒入味后装入碟内晾凉，夹入藕夹；将鸡蛋、面粉、生粉和适量的水调成糊。
〔4〕烧热油锅把藕夹裹上蛋糊，用筷子逐个夹入油锅，炸至表面凝固呈淡黄色捞出，清除面尾。
（5）在烧热油锅，将藕夹重炸焦酥，呈金黄色时滗出油，洒入花椒粉，淋入香油炒匀即可。
［特效］外酥里嫩，香麻利口。