酸辣藕片

［用料］鲜藕250克，醋3汤匙，白糖4汤匙，鲜姜一小块，香油1汤匙，干红辣椒4个。
［制作］〔1〕将鲜藕洗干净，去皮，纵向切成两半，再横向切成2分厚的片，先放凉水中泡一下，捞出，放开水锅内烫，待锅中水似开非开时捞出，沥水晾凉，放入盘内。
〔2〕将鲜姜刮去皮，洗净，切成碎末，撒在藕片上。
〔3〕将白糖、醋放在一起调成汁，浇在藕片上。
〔4〕将干红辣椒放水中泡软，去蒂和籽，洗净并切成丝。
（5）取一炒锅置火上烧热，倒入香油（其它植物油亦可），待油热后将辣椒丝放入油中，炸出辣味后，连同辣椒丝将油浇在藕片上，扣上碗，焖15～20分钟即可食用。
［特效］色泽美观，藕片脆嫩，味香辣带酸。