拌皮丝

［用料］新鲜猪肉皮150克，黄瓜1根，醋5克，味精少许，酱油25克，芝麻油15克。
［制作］（1）将薄皮片冼净，煮至刚熟而质地尚硬时捞出，把肉皮上的肥膘刮净，切成小长条，再片成薄薄的半透明片，再煮熟。
（2）将薄肉皮片切成细丝，放在盘中，再把黄瓜冼净去籽切成细丝放在肉皮上面，然后把醋、味精、酱油、芝麻油调成卤汁，浇入盘中即成。
［特效］口味香脆，佐酒下饭。