青椒豆腐皮
［用料］青椒250克，豆腐皮3块，盐2.5克，糖5克，麻油20克，味精少许。
［制作］〔1〕青椒洗净，去蒂和籽，切成细丝放在碗中，豆腐皮切成丝。
〔2〕青椒丝和豆腐丝同时放入开水锅里焯一下，捞出沥干水分，晾凉，放在碗中加麻油、盐、糖和味精拌匀即成。单放酱油、麻油拌着吃也很有味道。
［特效］脆嫩爽口。
青椒海带丝
［用料］海带、青椒各150克，味精、精盐、香油各适量。
［制作］〔1〕将海带用水浸泡涨发，用清水多次清洗，然后切成丝；将青椒去蒂把儿，去籽心，洗净切丝。
〔2〕分别将海带丝、青椒丝下沸水锅中焯一下，捞出沥干水，放入盘中，加精盐、味精、香油拌匀即成。
［特效］保持了海带的全部营养成分，味道可口，食用方便。
拌韭菜
［用料］鲜韭菜1000克，精盐25克，花椒10粒。
［制作］〔1〕将韭菜摘洗干净，直刀切成寸段。
〔2〕把韭菜段拌上食盐、花椒，放入盆内加盖，腌2～3天即可食用。
［特效］经济实惠，佐饭最宜。
韭菜拌豆芽
［用料］嫩韭菜250克，豆芽250克，花椒油、盐各适量。
［制作］〔1〕韭菜择洗净切段；豆芽洗净后烫一下装盘。
〔2〕将花椒油、盐拌入韭菜段、豆芽即可。
［特效］白绿清香。
辣韭花
［用料］韭花500克，盐、生姜各适量。
［制作］〔1〕将韭花择洗干净；姜洗净。
〔2〕将韭花和姜加盐捣碎，拌匀装罐密封即可。
［特效］调味，开胃。
香菜青椒丝
［用料］香菜500克，辣椒250克，葱、辣椒油、味精、盐、酱油、醋各少许。
［制作］〔1〕将香菜洗净切成段，用盐稍微卤一下；将辣椒洗净，切成丝。
〔2〕用葱丝、辣椒油、味精、盐、醋、酱油把香菜段、辣椒丝拌匀即可。
［特效］香辣适口。
油拌香菜
［用料］香菜500克，葱、香油、盐各少许。
［制作］〔1〕将香菜洗净切成段；把葱丝切成丝。
〔2〕把香油、盐一起与香菜段、葱丝拌匀即可。
［特效］双香翠绿。
香菜拌黄瓜
［用料］香菜500克，黄瓜150克，辣椒油、蒜末、盐、酱油各少许。
［制作］〔1〕将香菜摘洗干净，切成段；将黄瓜洗净，切成丝。
〔2〕将蒜末、辣椒油、盐、酱油与香菜段、黄瓜拌匀即成。
［特效］清香爽口。
拌菜花
［用料］菜花500克，盐15克，白糖25克，味精、葱、姜末各少许。
［制作］〔1〕将菜花切成小块，用开水焯一下，再用清水漂凉。
〔2〕将盐、味精、白糖、葱、姜末调汁，浇在菜花上即成。
［特效］口味脆甜。
珊瑚菜花
［用料］菜花250克，番茄酱2汤匙，青柿子椒1个，精盐1汤匙，白醋1汤匙，白糖2汤匙，香油1汤匙，味精少许。
［制作］〔1〕将菜花清洗干净，切成小块，放开水锅中烫熟，捞出晾凉放在盘内。
〔2〕将青柿子椒去蒂和籽，洗净，放开水中烫至见色变深绿即捞出晾凉，切成小块，放菜花盘内，撒上精盐（半汤匙）拌匀。
〔3〕番茄酱放小碗内，加少许凉开水、白醋、白糖、精盐、味精、香油调匀后浇在菜花上即可。
［特效］菜色红、绿、白相映，味道清淡爽口。