美味凉拌菜

椒油苤兰丝

admin — Sun, 14 Sep 2008 22:41:06 +0000

［用料］苤兰150克，花椒10粒，精盐半汤、，白糖1汤匙，花生油2汤匙，味精少许。
［制作］〔1〕将苤兰洗净，去皮，冲洗干净，先切成薄片，再切成细丝，放盘内，撒上精盐拌匀，腌半小时。
〔2〕取炒锅置火上烧热，加入花生油（其它植物油亦可），待油热后，投入花椒粒，炸至花椒焦糊并有香味时离火，将花椒粒铲去，晾凉。苤兰丝内如有盐水，须将盐水滤去，加入白糖、味精，然后将花椒油浇入，拌匀即可食用。
［特效］苤兰丝清淡爽口，味鲜。

生拌苤兰丝

admin — Sun, 14 Sep 2008 22:40:54 +0000

［用料］苤兰300克，姜、葱、白糖各少许，精盐、酱油、醋、味精各适量，红油辣椒30克。
［制作］〔1〕选质嫩苤兰，削尽皮筋，洗净，切成8厘米长、粗约0.3厘米见方的粗丝，加入少许精盐拌匀，入味　后，挤去苤兰丝过多的水分。
〔2〕生姜去皮切成细丝；葱选葱白切成丝。
〔3〕盆内加入苤兰丝，放入酱油、白糖、醋、味精、红油辣椒拌匀，再加入姜丝、葱白丝拌匀，装盘即可。
［特效］味清淡，色素洁。

酱油苤兰

admin — Sun, 14 Sep 2008 22:40:40 +0000

［用料］苤兰1个，酱油、凉开水各适量，姜末、白糖、味精、炒芝麻各少许（如吃辣的，可增添辣椒油或辣椒面）。
［制作］〔1〕将苤兰洗净，切成丝，放入酱油，约1小时后捞出装盘。
〔2〕苤兰丝上加入姜末、白糖、味精、炒芝麻，拌匀即可。
［特效］清淡爽口，香甜适口，制作简便。

麻辣甘蓝块

admin — Sun, 14 Sep 2008 22:38:13 +0000

［用料］甘蓝500克，辣椒面、五香面、盐、蒜末、花椒油各少许。
［制作］〔1〕将甘蓝洗净切块，用沸水焯一下，控净水分装盘。
〔2〕甘蓝上放辣椒面、五香面、盐、蒜末、花椒油，拌匀即可食用。
［特效］麻辣。

甜辣丝

admin — Sun, 14 Sep 2008 22:38:03 +0000

［用料］甘蓝500克，白糖25克，红辣椒、盐各少许。
［制作］〔1〕将甘蓝洗净切丝装盘，用盐卤一下，控净盐水。
〔2〕甘蓝上放白糖、红辣椒丝拌匀即成。
［特效］甜、辣、微咸。

拌鲜丝

admin — Sun, 14 Sep 2008 22:37:51 +0000

［用料］甘蓝500克，辣椒油、盐、醋、酱油、蒜末、味精、五香面各少许。
［制作］〔1〕将甘蓝洗净切丝装盘。
〔2〕甘蓝丝上放辣椒油、盐、醋、酱油、蒜末、味精、五香面拌匀即成。
［特效］鲜嫩，清爽。

酸辣藕片

admin — Sun, 14 Sep 2008 22:35:48 +0000

［用料］鲜藕250克，醋3汤匙，白糖4汤匙，鲜姜一小块，香油1汤匙，干红辣椒4个。
［制作］〔1〕将鲜藕洗干净，去皮，纵向切成两半，再横向切成2分厚的片，先放凉水中泡一下，捞出，放开水锅内烫，待锅中水似开非开时捞出，沥水晾凉，放入盘内。
〔2〕将鲜姜刮去皮，洗净，切成碎末，撒在藕片上。
〔3〕将白糖、醋放在一起调成汁，浇在藕片上。
〔4〕将干红辣椒放水中泡软，去蒂和籽，洗净并切成丝。
（5）取一炒锅置火上烧热，倒入香油（其它植物油亦可），待油热后将辣椒丝放入油中，炸出辣味后，连同辣椒丝将油浇在藕片上，扣上碗，焖15～20分钟即可食用。
［特效］色泽美观，藕片脆嫩，味香辣带酸。

梅花藕

admin — Sun, 14 Sep 2008 22:35:33 +0000

［用料］两头带结的鲜藕1根（约500克），京糕150克，白糖60克，甜桂花卤25克。
［制作］〔1〕将藕刷洗干净，放入锅内煮熟后刮去皮，切去两头藕节；京糕碾成泥。
〔2〕将京糕泥填入藕孔内，在将藕切成如两个硬币厚的圆片，麻入盘内。白糖、甜桂花卤加少许在锅内熬汁，淋在藕片上即成。
［特效］藕白糕红，形如梅花，酸甜可口，生津养脾。
凉拌藕片
［用料］莲藕500克，麻油10克，精盐6克，酱油15克，味精2克，葱花3克，蒜片3克，姜丝3克。
［制作］〔1〕先将莲藕洗净，刮去皮，切成片，用开水烫一下，冷水过凉，控去水分，装入盘内。
〔2〕在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片，加入酱油等调料拌匀即成。
［特效］清脆爽口，是下酒的好菜。

冬菇藕夹

admin — Sun, 14 Sep 2008 22:35:10 +0000

［用料］嫩白藕500克，水发冬菇100克，鸡蛋1只，面粉50克，料酒1汤匙，生粉、花椒粉、香油各适量。
［制作］〔1〕将藕切去节，削去皮，一切二开成半圆形，平放在砧板上，凸出的一面朝上，先切0.3厘米厚不切断，约切3/4深，再切0.3厘米厚，切断，如此切完为止，用少许盐腌软。
〔2〕将冬菇去蒂洗净，大的改成小块，挤干水分。
〔3〕将花生油烧滚，放入冬菇煸炒，下料酒，放入盐和味精，炒入味后装入碟内晾凉，夹入藕夹；将鸡蛋、面粉、生粉和适量的水调成糊。
〔4〕烧热油锅把藕夹裹上蛋糊，用筷子逐个夹入油锅，炸至表面凝固呈淡黄色捞出，清除面尾。
（5）在烧热油锅，将藕夹重炸焦酥，呈金黄色时滗出油，洒入花椒粉，淋入香油炒匀即可。
［特效］外酥里嫩，香麻利口。

醋拌莴笋

admin — Sun, 14 Sep 2008 22:33:52 +0000

［用料］莴笋250克，醋50克，姜末、素油各少许。
［制作］〔1〕将莴笋切成薄片，用盐腌一下，去掉盐水。
〔2〕将莴笋与姜一同倒入热油锅，炒1分钟取出，再倒入一点醋成盘即成。爱吃辣的可加点辣椒。
［特效］酸脆味鲜。