辣白菜丁
［用料］白菜500克，辣椒酱、蒜、葱、姜各适量。
［制作］〔1〕把白菜洗净切成小方丁，用开水烫一下，晾凉捞出。
〔2〕把蒜、葱、姜切成末，加辣椒酱同白菜拌匀即可食用。
［特效］脆嫩。
大酱白菜
［用料］小白菜（大白菜叶）、豆丝、酱、油各适量。
［制作］〔1〕将小白菜摘好洗净，切成段（大白菜切丝），用开水烫一下捞出控干装盘，与豆丝混在一起。
〔2〕大酱用油炸熟，拌入白菜段即可。
［特效］东北特色。
炝辣白菜
［用料］大白菜1000克，干红辣椒4个，姜15克，白糖10克，酱油25克，香油25克，精盐40克。
［制作］〔1〕将白菜剥去外帮洗净，直刀切成3分厚宽的条片，加盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。
〔2〕将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜切成丝，撒在白菜上，然后用香油把另两个干辣椒炸黄色一并倒在盆里，炝后盖10分钟即可。
［特效］辣脆爽口，酒饭皆宜。