芝麻菠菜
［用料］菠菜500克，生芝麻20克，精盐5克，麻油15克。
［制作］〔1〕将菠菜去根，择去老叶，用清水洗净；芝麻放入锅内，在小火上慢慢炒至酥香。
〔2〕将菠菜略焯一下，用凉水过凉，捞出挤去水分，切成3厘米长的段，放入盘内，后用精盐、麻油、芝麻拌匀即成。
［特效］咸香清口，经济实惠。
姜汁菠菜
［用料］菠菜500克，鲜姜一小块或姜粉少许，精盐2汤匙，食醋2汤匙，白糖适量，味精少许。
［制作］〔1〕将菠菜的老根、老叶去掉，清洗干净，放沸水锅中烫熟，捞出摊开晾凉，挤尽水，切成寸半长的段，放盆内。
〔2〕将生姜洗净去皮，切碎，捣烂，加入精盐、白糖、食醋、味精，拌匀后倒在菠菜上，淋上香油，拌匀即可食用（或加姜粉）。
［特效］色绿味鲜，酸辣爽口。
拌菠菜
［用料］菠菜500克，蒜、麻酱、芥末、醋、盐各适量。
［制作］〔1〕将菠菜摘洗干净，用开水稍烫一下后切段装盘。
〔2〕盘内加蒜末、麻酱、芥末、醋、盐拌匀即成。
［特效］醇香、脆嫩。