美味凉拌菜 » 蚕豆类

洋葱拌蚕豆

admin — Sun, 14 Sep 2008 21:26:51 +0000

［用料］鲜蚕豆粒250克，洋葱1个，胡椒粉半汤匙，精盐1汤匙半，白糖半汤匙，香油2汤匙，醋1汤匙。
［制作］〔1〕将蚕豆皮剥去，再将豆粒剖开。
〔2〕取一锅，加适量水和半汤匙精盐，将蚕豆瓣放在淡盐水中略煮后，捞出，沥水，晾凉洗净切成碎末，待用。
〔3〕取一炒锅置火上烧热，加入1汤匙香油（其它食用植物油或奶油均可），待油热后，将蚕豆倒入锅内炒熟后，加精盐、白糖、醋、胡椒粉，炒匀后盛入盘中。
〔4〕炒锅中再加入香油，待油热后，将洋葱末放锅中，炒出香味后趁热浇在蚕豆瓣上，拌匀即可食用。
［特效］豆酥，味香，清淡适口。

拌蚕豆沙

admin — Sun, 14 Sep 2008 21:26:18 +0000

［用料］干蚕豆150克，四川榨菜1块，腌雪里蕻50克，白糖1汤匙，香油1汤匙，味精少许。
［制作］〔1〕先将干蚕豆放水中泡发，剥去豆皮。将豆瓣放干净碗内置蒸锅内，隔水蒸酥后取出，放锅内用锅铲压成泥，晾凉后盛入盘内。
〔2〕腌雪里蕻放水中清洗干净，挤干水切成碎末（越细越好）；榨菜用水洗去浮辣，切成细末（越细越好）。
〔3〕将雪里蕻末和榨菜末都放入豆瓣泥盘内，加入白糖、香油、味精，拌匀即可。
［特效］豆瓣沙细腻，味道鲜美，清淡适口。

蚕豆松

admin — Sun, 14 Sep 2008 21:26:02 +0000

［用料］水发蚕豆1000克，油200克，酱油100克，白糖10克。
［制作］〔1〕将发好的蚕豆剥去硬皮，煮烂，沥去水分，捣碎。
〔2〕油锅烧热，把捣碎的蚕豆倒入，用文或炒，不停翻动，等色稍变黄，加酱油、白糖炒至松散状，盛入盆中即成。
［特效］色泽金黄，松脆爽口，酒饭均宜。