鸡蛋松
［用料］鲜鸡蛋4个，花生油250克，精盐1汤匙，料酒1汤匙，味精少许。
［制作］〔1〕将鸡蛋打入碗内，用筷子打散，加入料酒、精盐打匀。
〔2〕取一炒锅置火上烧热后倒入花生油（其它植物油亦可），油热后将鸡蛋液慢慢倒入笊篱（可分几次倒入），使蛋液通过笊篱的细孔漏入热油中，并用筷子轻轻拨动油中的蛋松，见蛋松在油中漂起，即用笊篱将蛋松捞出，沥尽油，放在盘内，加入味精拌匀即可。
［特效］味道鲜香，松软。
青椒拌皮蛋
［用料］皮蛋4个，青椒100克，酱油500克，香油10克。
［制作］〔1〕皮蛋剥去外壳，用刀切成指间块。
〔2〕青椒用菜叶垫着，放于灶内柴火灰上烤，烤熟一面，再翻一面，直到青椒烧出小糊店时取出，用直刀切成细丝。
〔3〕将切好的皮蛋入盘，加入青椒丝，最后用酱油拌匀，淋上香油即可。
［特效］蛋醇椒香，别具一格。