美味凉拌菜 » 豆腐类

海带炝腐竹

admin — Sun, 14 Sep 2008 21:18:26 +0000

［用料］水发海带、水发腐竹各200克，猪瘦肉100克，青椒50克，芥末酱、芝麻油各15克，芝麻酱、辣椒油各10克，酱油5克，白糖、精盐各1.5克，味精1克，蒜泥2克，香醋0.5克，香菜末、花生油各25克。
［制作］〔1〕将水发腐竹洗净，切成5厘米长的段，再顺长切成细丝；海带、青椒、猪瘦肉经初步整理后均切成3.5厘米长的细丝。
〔2〕将腐丝、海带丝、青椒丝投入沸水锅内稍烫，捞出，滤去水分；猪肉丝入花生油锅内煸炒，加酱油使之入味，盛起。
〔3〕将腐竹丝、海带丝、青椒丝、肉丝放入大碗内，撒上香菜末，加入芥末酱、酱油、白糖、味精、蒜泥、香醋、芝麻酱、芝麻油、辣椒油拌匀，装盘即成。
［特效］酸、辣、甜、咸、香俱全，是佐酒佳肴。

芹菜拌腐竹

admin — Sun, 14 Sep 2008 21:18:02 +0000

［用料］芹菜、腐竹、味精、酱油、醋、香油。
［制作］〔1〕芹菜摘洗干净，入开水中焯熟后，入凉水中冲凉，切丝，装盘。
〔2〕腐竹泡发后切丝，码在芹菜上。
〔3〕味精事先用水化开，同酱油、醋一起浇在腐竹芹菜上，再加香油拌匀即可。
［特效］制作简单，味道鲜美清淡，既营养丰富，又能爽口开胃，佐酒下饭均可。

鲜汤烫干丝

admin — Sun, 14 Sep 2008 21:17:44 +0000

［用料］白豆腐干150克，鲜汤适量，辣酱油2汤匙，小海米2汤匙，精盐半汤匙，香油1汤匙。
［制作］〔1〕将豆腐干冲洗一下，切成细丝，放入一干净锅内加入适量鲜汤（鸡汤、鸭汤或白肉汤、骨头汤均可），置火上煮透。
〔2〕将煮透的豆腐干丝捞出，放盘中，加精盐拌匀。
〔3〕将小海米清洗一下，用热水泡发后捞出，放在豆腐干丝上，加辣酱油、香油拌匀即可食用。
［特效］干丝色白清爽，味鲜美。

熏干拌苦瓜丝

admin — Sun, 14 Sep 2008 21:17:29 +0000

［用料］熏干150克，苦瓜200克，酱油、味精、盐、醋、糖、香油各适量。
［制作］〔1〕熏干切成小丁；苦瓜剖开，去瓤，切成丝用开水焯透，沥干水分，装盘。
〔2〕将各种调料兑好，倒入盘内，拌匀即成。
［特效］香中带苦，爽口怡神，宜夏季食用。

香干拌马兰头

admin — Sun, 14 Sep 2008 21:17:16 +0000

［用料］马兰头250，香豆腐干100克，精盐1汤匙，白糖1汤匙，香油2汤匙。
［制作］〔1〕先将马兰头的老梗和老叶剔除，将马兰头洗净。
〔2〕取一锅加适量水，置火上烧开，将洗净的马兰头放沸水中烫2～3分钟，捞出，放凉水中清洗，反复挤去马兰头中的汁水，反复清洗，最后挤干水，剁成碎末，放盘内，加入精盐、白糖、拌匀。
〔3〕香豆腐干用沸水烫一下，切成小丁，放马兰头末盘内，淋上香油，拌匀即可。
［特效］马兰头又称路边菊，南方田头路旁到处可见。马兰头烫后，反复挤水，清洗，可去掉其中的苦涩味。马兰头味清香，食后口内有凉爽感。

香干拌核桃丁

admin — Sun, 14 Sep 2008 21:17:00 +0000

［用料］香豆腐干100克（熏干也可），核桃仁50克，酱油2汤匙，香油1汤匙，味精少许。
［制作］〔1〕将香豆腐干放沸水锅中烫一下，捞出沥水，切成小丁，放盘内。
〔2〕核桃仁在热水中浸泡数分钟，剥去核衣，放炒锅内炒至香脆，铲出，晾凉，切成小丁，放豆腐干丁盘内。
〔3〕豆腐干丁、核桃仁丁上放酱油、香油、味精，拌匀即可食用。
［特效］此菜香、鲜、味美。

海米拌豆丝

admin — Sun, 14 Sep 2008 21:16:48 +0000

［用料］豆腐丝150克，海米2汤匙，精盐半汤匙，葱、姜末各适量，白糖半汤匙，香油1汤匙，味精少许。
［制作］〔1〕海米用水清洗后放碗内，加少量开水泡发。
〔2〕豆腐丝用清水冲洗一下，放锅内加适量水，置火上煮沸数分钟，捞出，沥水，晾凉，切成寸段，放干净盘内，加入精盐拌匀。
〔3〕将泡发好的海米切成碎末，放入豆腐丝盘内加入白糖、葱、姜末、香油、味精，拌匀即可。
［特效］此菜色白，豆丝绵软，清淡，鲜美适口。

青椒拌豆片

admin — Sun, 14 Sep 2008 21:16:38 +0000

［用料］柿子椒100克，豆腐片100克，精盐半汤匙，白糖半汤匙，香油1汤匙，味精少许。
［制作］〔1〕将柿子椒去蒂和籽，清洗干净，放在沸水锅中烫至断生，捞起，晾凉，沥水，切成菱形小片，放盘内，加精盐腌10分钟。
〔2〕将豆腐片洗净后放锅内，加适量水，置火上煮沸数分钟后，捞起，晾凉后切成小菱形片，放青椒盘内，加白糖、味精拌匀，吃时淋上香油即可。
［特效］色泽美观，味鲜，清淡适口。

油菜叶拌豆腐

admin — Sun, 14 Sep 2008 21:16:26 +0000

［用料］油菜叶100克，豆腐丝50克，精盐1汤匙，白糖1汤匙，香油1汤匙，味精少许。
［制作］〔1〕将油菜叶清洗干净，放沸水锅中烫熟（见颜色变深绿）即捞出，摊凉，沥水。
〔2〕将晾凉的油菜叶切成寸长的细丝，放盘内。
〔3〕豆腐丝放锅中加适量水，加入少许食碱，置火上煮开数分钟。豆腐丝加少许碱煮沸数分钟，可使豆腐丝变绵软，但碱会破坏营养，所以不宜多放。捞出，晾凉后，切成寸成的段，放菜丝盘内，加入精盐、白糖、香油、味精拌匀即成。
［特效］此菜色泽美观，味道清香鲜美。

香干拌芹菜叶

admin — Sun, 14 Sep 2008 21:16:13 +0000

［用料］芹菜叶100克，豆腐干50克，精盐1汤匙，白糖1汤匙，香油1汤匙，味精少许。
［制作］〔1〕将新鲜的芹菜叶洗净。
〔2〕取一锅，锅内放适量水，置火上烧开，将洗净的芹菜叶放沸水中焯一下即捞出，摊凉。
〔3〕将凉透的芹菜叶挤干水分，然后切成碎末，放盘内。
〔4〕豆腐干放沸水中烫一下，捞出，切成小丁，放芹菜叶盘内，然后加入精盐、白糖、味精，拌匀即可食用。
［特效］颜色翠绿，清香适口。