甜酱拌豆腐
［用料］豆腐500克，甜面酱3汤匙，葱适量，花生油2汤匙，精盐半汤匙，蒜头2瓣，白糖1汤匙，味精少许。
［制作］〔1〕葱洗净，切成葱花，蒜头剥去蒜衣，洗净，切成末。
〔2〕南豆腐放沸水中烫一下，捞出，放碗内打碎，加入精盐拌匀。
〔3〕取炒锅置火上烧热，加入花生油（其它植物油亦可），待油热后，倒入葱花、蒜末煸炒，炒出香味后速倒入甜面酱，炒出酱香后离火。晾凉后倒入南豆腐中，再加入白糖、味精拌匀即可。
［特效］此菜红白相照，色择美观，豆腐鲜嫩味美，有酱香味。
枸杞头拌豆腐
［用料］枸杞头250克，嫩豆腐500克，精盐1汤匙，酱油2汤匙，白糖1汤匙，香油2汤匙，味精少许。
［制作］〔1〕摘去枸杞头上的烂叶和老梗，清洗干净，放沸水锅中烫熟，捞出，摊凉，挤出一些水分，切成碎末，放盘内，放半汤匙精盐拌匀。
〔2〕嫩豆腐放沸水锅中烫一下，捞出，沥水，切成小丁，放盘内；加精盐、白糖、酱油、香油、味精，并将枸杞头碎末放入，拌匀即可食用。
［特效］此菜清香，味鲜爽口。
榨菜末拌豆腐
［用料］南豆腐500克，四川榨菜150克，精盐半汤匙，白糖1汤匙，芝麻2汤匙，香油1汤匙，味精少许。
［制作］〔1〕将南豆腐放沸水锅中烫一下老吃沥水，放盘内，加精盐拌匀。
〔2〕将榨菜的辣糊洗掉，切成细末（越细越好），放豆腐盘内。
〔3〕芝麻洗净，炒熟，捣碎，撒在豆腐上。
〔4〕豆腐内加入白糖、味精、香油，拌匀即可食用。
［特效］味道鲜美，清香，凉爽适口。
小辣椒拌南豆腐
［用料］南豆腐500克，小辣椒2个，蒜头3瓣，精盐1汤匙，白糖1汤匙，香油1汤匙，味精少许。
［制作］〔1〕南豆腐放沸水中烫一下，捞出，放盘内。
〔2〕小辣椒去蒂和籽，洗净，切成碎末，放豆腐盘内。加入精盐、白糖、味精，用筷子将豆腐搅碎拌匀。
〔3〕将蒜头剥去蒜衣，洗净，用刀拍碎，然后剁成蒜泥，放在豆腐上，淋上香油，拌匀，即可食用。
［特效］豆腐鲜嫩，清香，微辣爽口。
腐乳汁豆腐松
［用料］老豆腐500克，酱瓜100克，酱姜50克，四川榨菜150克，腐乳汁1汤匙，海米1汤匙，菜籽油3汤匙，白糖1汤匙，香油半汤匙，味精少许。
［制作］〔1〕将豆腐切成4片，放锅内加水置火上用旺火煮，煮至豆腐内起蜂窝状，取出，晾凉。
〔2〕将豆腐放菜板上用手压，将水压出。
〔3〕酱瓜、酱姜切成碎末放一小碗内，榨菜去浮辣，切成碎末。
〔4〕海米洗净后用少量热水泡发，捞出海米（泡海米的水留用）切成碎末。
（5）取一炒锅置火上烧热，倒入菜籽油，待油烧热后，放入压于水的豆腐，炒至豆腐略带黄色时放入酱瓜末、酱姜末、榨菜末、海米末和泡发海米的水，炒4～5分钟后，加入白糖、腐乳汁、味精等炒匀，盛在盘内淋上香油，拌匀即可。
［特效］味道鲜香，可口，酷似肉松。
凉拌三丝
［用料］白豆腐干200克，韭菜花200克，红辣椒200克，酱油、盐、味精、香油各少许。
［制作］〔1〕白豆干先批成片再切成丝，用开水氽一下，并用开水浸泡半小时，捞出挤干水分。
〔2〕红辣椒切成细丝，韭菜花切段与辣椒丝放一起，用开水烫熟，捞出，沥干。
〔3〕将三丝放在碗里，加入酱油、味精、盐、香油拌匀即可。
［特效］红白绿相嵌，色美，清爽。
芹菜拌豆腐干
［用料］白豆腐干300克，芹菜300克，红油、香油、盐、味精、泡辣椒、酱油各少许。
［制作］〔1〕白豆腐干先批成片再切成丝，放开水中氽一下，并用开水浸泡30分钟，捞出沥干水。泡辣椒切成丝。
〔2〕将芹菜去根、叶，洗净，拍破切段用开水氽一下，捞出沥干。
〔3〕泡辣椒丝、豆腐干丝、芹菜放在碗内，加入酱油、盐、味精、红油、香油拌匀装盘即成。
［特效］翠嫩香辣，酒饭均宜。
花生米拌干丁
［用料］五香豆腐干250克，油酥花生米100克酱油、味精、香油各少许。
［制作］〔1〕将豆腐干切成1厘米见方的丁，放入开水锅里烫一下，取出沥干水分。油酥花生米去红衣，拍成碎粒。
〔2〕把豆腐干丁、花生米碎粒、味精、酱油、香油放入碗中拌匀装盘即可。
［特效］红、白相嵌，味美适口。
虾皮香干
［用料］黄瓜250克，香豆腐干100克，香菜50克，虾皮25克，盐少许，酱油5克，醋5克，味精少许，葱适量。
［制作］〔1〕香干切成小丁，入开水锅烫一下，取出沥干。
〔2〕虾皮洗净沥干；黄瓜切成小丁；香菜、葱洗净，分别切碎。
（3）将香干、黄瓜、香菜、虾皮、葱一起放入碗中，加盐、酱油、醋、味精拌匀即成。
［特效］鲜香爽口，是佐酒的佳肴。
菠菜拌豆腐皮
［用料］豆腐皮2张，菠菜500克，香醋、味精、葱末、姜末、盐、糖、香油各少许。
［制作］〔1〕豆腐皮用温水泡软，用开水烫一下取出挤去水分，切成丝，放入碗内；菠菜去黄叶洗净，用开水烫一下，挤去水分，切成段，与豆腐皮拌匀装盘。
〔2〕将盐、糖、醋、葱、姜、味精、香油拌匀浇在豆腐皮上即成。
［特效］色泽美观、清爽、脆嫩、辣香。