黄瓜拌豆腐丝
［用料］豆腐丝250克，黄瓜100克，精盐10克，葱丝5克，姜丝5克，香油5克。
［制作］〔1〕将豆腐丝直刀切成寸段；黄瓜洗净直刀切成细丝。
〔2〕豆腐丝、黄瓜丝撒上精盐拌在一起盛盘，最后撒上葱丝、姜丝，浇上香油即成。
［特效］色香味浓，宜下酒饭。
拌红白绿
［用料］豆腐丝100克，青菜叶100克，红柿子椒1个，精盐半汤匙，白糖半汤匙 ，香油1汤匙，味精少许。
［制作］（1）将青菜叶洗干净，放开水锅中烫一下（颜色变绿即捞出），捞出沥水，切成1寸长的细丝，放菜盘中。
〔2〕将豆腐丝冲洗一下，放锅内加水煮开2～3分钟，捞出切成1寸长的段，放菜丝盘中，撒上精盐拌匀。
〔3〕红柿子椒去蒂和籽，清洗干净，放开水锅中烫一下捞出，也切成在寸长的细丝，撒在豆腐丝上，加入白糖、香油和味精，拌匀即可上桌供食。
［特效］色泽艳丽，味道清香适口。
大葱拌干丝
［用料］豆腐丝250克，大葱1根，精盐半汤匙，醋、味精各适量，香油1汤匙，鲜酱油1汤匙。
［制作］〔1〕将豆腐丝切成2寸长的段，用开水煮一下，沥干。
〔2〕将葱切成寸长斜丝，与香油、精盐、味精、醋、鲜酱油一起加入豆腐丝中拌匀装盘即可。
〔3〕可以用韭菜替代大葱；爱吃辣的，可以加少许辣油，味更美。
［特效］制作简单，为佐酒佳肴。
辣油拌豆腐
［用料］豆腐500克，辣椒油、葱、盐、五香面各少许。
［制作］〔1〕将豆腐切成丁，用开水焯一下，控净水分装盘。
〔2〕将忽丝、辣椒油、盐、五香面同豆腐丁拌匀即可食用。
［特效］五香鲜嫩。
虾皮豆腐
［用料］豆腐500克，虾皮50克，盐、花椒面、葱、味精各少许。
［制作］〔1〕将豆腐切成粗条；把虾皮洗净，加盐、花椒面、葱花、味精拌匀。
〔2〕盘内一层豆腐一层调料摆入锅中，上火蒸5分钟晾凉即成。
［特效］海鲜味，清香。
肉松拌豆腐
［用料］嫩豆腐400克，肉松50克，精盐、味精各适量，葱、姜末各少许，香油25克。
［制作］〔1〕豆腐用沸水烫后捣成泥。
〔2〕将豆腐泥、肉松一同装入盘内，撒上盐、味精、葱、姜末，淋上香油，拌匀即成。
［特效］鲜香可口，老幼皆宜，别有风味。
腰片拌豆腐
［用料］嫩豆腐300克，猪腰子300克，香油、香醋各少许，葱花、味精、精盐各适量。
［制作］〔1〕嫩豆腐切成长方形薄片，用开水淋浇数遍，沥干水，倒入盘中晾凉。
〔2〕猪腰子剖开去腰膻，剖成梳子花刀，劈成薄片，用清水洗净，下开水锅氽熟，捞起沥水分，装入豆腐盘内晾凉。
〔3〕将香油、味精、盐、醋、葱花放在碗内调匀，浇在菜上即成。
［特效］此菜一红一白，一脆一嫩，鲜香清爽。
豆腐拌鸡肫肫肝片
［用料］嫩豆腐300克，鸡肫、鸡肝各150克，蒜泥、白糖、香醋、精盐、味精各适量，酱油、香油、红油各少许。
［制作］〔1〕将豆腐切成小菱形片，放在漏勺内用开水烫透，沥尽水分装盘。
〔2〕鸡肫批去老皮与鸡肝切成薄片，下沸水锅氽熟捞起，沥干水分，放在豆腐上面。
〔3〕小碗内放酱油、白糖、醋、盐、味精、蒜泥、红油、香油，调匀后浇在鸡肫、肝片与豆腐片上即成。
［特效］此菜鲜、嫩、香、辣、凉、爽。
肉末拌豆腐
［用料］嫩豆腐400克，肉末100克，精盐、味精各少许，葱末、姜末、香油、酱油、料酒、红油各适量。
［制作］〔1〕豆腐切成1厘米见方的丁，用开水淋浇数次，晾凉装盘。
〔2〕炒锅烧热，下香油将肉末炒散，烹料洒后，加酱油、味精、盐、姜拌匀，撒上葱末，淋入红油，倒入豆腐盘内即成。
［特效］鲜嫩适口，油而不腻。
玛瑙豆腐
［用料］嫩豆腐300克，芝麻油15克，大蒜瓣30克，味精、盐各少许，熟咸鸭蛋2口 。
［制作］〔1〕先将豆腐切成3分见方的丁，用开水烫一下，沥干水分，待凉后装盘。
〔2〕大蒜捣成蒜泥；咸蛋剥壳，蛋白切成小丁，蛋黄加味精、盐、凉开水调成泥状。
〔3〕将蛋白和蒜泥放入豆腐中拌一下，而后将蛋黄泥盖在豆腐中央，淋入芝麻油，食用时拌匀即成。
［特效］豆腐鲜嫩，咸蛋爽口，是下酒的佳肴。