松花蛋拌豆腐
［用料］嫩豆腐2块，松花蛋1个，香油10克，酱油1.5汤匙，精盐、味精、姜末、葱花各少许。
［制作］〔1〕豆腐放开水锅中烫一下捞出，再放入凉开水中浸一下捞出控干 。
〔2〕将松花蛋洗净剥壳，和豆腐一起放在盘中。
〔3〕盘中加入香油、姜末、葱花、味精等调料，用筷子将松花和豆腐夹碎拌匀即成。
［特效］制法简单，清香爽口，为夏令佳肴。
椒油拌豆腐
［用料］豆腐、嫩豆角、水发白木耳、西红柿、花椒油、精盐、味精、姜末、香油各适量。
［制作］〔1〕将豆腐、嫩豆角、西红柿、白木耳均切成4分见方的小丁。
〔2〕坐水勺，水开时分别放入豆腐丁、豆角丁焯熟，捞出投凉，控净水，放盘内，放上西红柿丁、木耳丁、精盐、姜末、味精、浇上花椒油、香油拌匀即可。
［特效］色泽艳丽，软嫩鲜香。
莴笋拌豆腐
［用料］嫩豆腐300克，莴笋100克，花椒面、酱油、精盐、香醋、白糖、味精、葱花、香油各适量。
［制作］〔1〕豆腐切成1.5厘米见方的丁，用开水淋浇数次晾凉。
〔2〕莴笋修削干净，切成1.5厘米见方的丁，用盐拌腌一下，挤干水分。
〔3〕将豆腐丁、莴笋丁放入碗内，加入花椒面、酱油、糖、香醋、味精、香油、葱花拌匀，倒入盘内即成。
［特效］具咸、香、辣、麻的特点、最宜夏季食用。
红油拌豆腐
［用料］嫩豆腐500克，水发木耳丁25克，红油25克，香油、葱花、蒜泥、精盐、味精、花椒面、香醋、酱油各少许。
［制作］〔1〕豆腐切成1厘米见方的丁，与木耳一起用开水淋浇数次，倒入盘中晾凉。
〔2〕将红油、香油、味精、花椒面、醋、酱油、盐、蒜泥、葱花放在小碗内调匀，再拌入豆腐丁即可食用。
［特效］白里透红，麻、辣、咸、香俱全。
尖椒拌豆腐
［用料］豆腐3块，尖青椒25克，香菜少许，精盐、味精、葱姜末、香油各适量。
［制作］〔1〕豆腐用开水烫透，晾凉，切成1厘米的方丁装盘。
〔2〕尖青椒、香菜洗净切末放在豆腐上，再加葱、姜、精盐、味精、香油拌匀即成。
［特效］翠绿嫩白，味真爽口。
芹菜拌豆腐
［用料］豆腐2块，芹菜100克，葱末少许，姜末少许，精盐、味精、香油各适量。
［制作］〔1〕豆腐切成小方块，放于盘内；芹菜切成1厘米长的小段，放开水中焯一下，然后放在凉水里冷却，提出，沥干水分。
〔2〕将焯过的芹菜段放在豆腐上，加盐、葱、姜末、味精、香油即成。
［特效］经济实惠，最宜夏季食用。
菠菜拌豆腐
［用料］菠菜250克，南豆腐2块，酱油、醋各25克，盐、味精、香油、辣椒油各少许。
［制作］〔1〕将菠菜摘洗干净切成段。
〔2〕用酱油、醋、盐、味精、香油、辣椒油调成汁，和菠菜豆腐拌在一起即成。
［特效］嫩白相间，甜辣适口。
圆葱拌豆腐
［用料］圆葱、豆腐、精盐、花椒油、香油、花椒粒。
［制作］〔1〕将豆腐切成4分见方的小丁。用开水氽一下，捞出投凉，控净水，装盘内，加精盐适量拌好。
〔2〕圆葱剥去外皮去根洗净，放盆内；将花椒粒放在圆葱上，用开水一冲，约5分钟后取出花椒，把圆葱取出切成末，撒在豆腐上面，食用时淋些花椒油、香油即可。
［特效］口味鲜美、利口，佐酒最宜。
麻酱拌豆腐
［用料］豆腐500克，芝麻酱50克，酱油10克，精盐10克，姜末5克，蒜2瓣（捣泥），葱花5克。
［制作］〔1〕将豆腐直刀切成方丁块，用开水淋浇1～2次，控去水装盘。
〔2〕将芝麻酱用凉开水调成糊状，连同酱油、味精、姜末、蒜泥、葱花一起与豆腐拌均匀即成。
［特效］清香可口，制作简便。
盐水豆腐
［用料］豆腐500克，食盐50克，花椒10粒，香油5克。
［制作］〔1〕将花椒、食盐加水炖好、晾冷。
〔2〕把豆腐顶刀切成大片放进炖好的花椒水中（以淹没为度），加盖焖上，约2天即入味。食用时取出，改刀切成筷头丁或5分长段盛盘，调入香油即成。
［特效］咸麻香绵，宜佐酒食。