韭菜花拌豆腐
［用料］嫩豆腐750克，酱油10克，味精1克，料酒5克，香油5克，葱花5克，韭菜花10克，盐5克。
［制作］〔1〕将豆腐切成小块，放在热水中烫一下装盘。
〔2〕将酱油、味精、料酒、香油、葱花、韭菜花和盐放入豆腐块盘内拌匀即成。
［特效］味鲜爽口，佐酒下饭均可。
生拌豆腐
［用料］豆腐500克，酱油50克，大蒜10瓣（不喜食蒜味的可不用），香油少许。
［制作］〔1〕大蒜去外皮洗净，捣成泥。
〔2〕豆腐用清水漂清，沥干水，加蒜泥、香油、酱油装盘拌匀即成。
［特效］味真爽口，夏令佳品。
白菜心拌干丝
［用料］大白菜心250克，干豆腐250克，大酱1匙半，甜面酱少许，大葱20克，花椒油15克，香菜适量。
［制作］〔1〕大白菜心切成罗圈丝，装在深盘中。
〔2〕干豆腐切成3厘米长的丝，放入沸水中，略煮几个开，捞出用凉水投洗，控净水分，码在大白菜心处。
〔3〕大葱切成细丝、香菜洗净切成末撒在干豆腐丝上，然后将大酱、面酱、花椒油拌匀浇在上面即可。
［特效］清淡适口，别具风味。
甜面酱拌豆腐
［用料］豆腐3块，甜面酱50克，香油75克，香菜末少许，精盐、味精、葱末、姜末、蒜末各少许。
［制作］〔1〕将豆腐切成1厘米的方丁，用开水烫透，捞出放在冷开水中，待凉后捞出，沥干水分装盘。
〔2〕将香油烧热，放葱、姜、蒜末炝锅，速倒入甜面酱炒熟出锅，晾凉。
〔3〕将炒好的面酱倒在豆腐上，再加盐、味精、香菜末，拌匀即成。
［特效］咸香味美，冬夏皆宜。
拌双丝
［用料］熟瘦肉100克，豆腐干100克，白菜心100克，香菜少许，盐、味精、酱油、醋、辣椒油、香油各适量。
［制作］〔1〕将瘦肉、豆腐干切成丝；白菜心洗净切丝；香菜洗净切成段。
〔2〕把白菜丝放入盘内，放入豆腐干丝、肉丝、香菜，淋上用调料兑好的汁即成。
［特效］香辣适口，鲜脆味浓。
油盐豆腐
［用料］嫩豆腐500克，精盐1汤匙，熟芝麻末2汤匙，花椒10粒，白糖半汤匙，花生油1汤匙，味精少许。
［制作］〔1〕将嫩豆腐放开水中烫一下，捞出，沥水，放在盘内，撒上精盐腌20分钟。滤去豆腐中渗出的水，加入白糖、味精和熟芝麻末拌匀。
〔2〕取炒锅置火上烧热，加入花生油，待油热后将花椒放油锅中炸，炸成黑色后将花椒铲 去，趁热将油浇在豆腐上，食时拌匀即可。
［特效］豆腐鲜嫩，味香，清淡适口。
咸蛋拌豆腐
［用料］豆腐1块，熟咸蛋1只，香油5克，蒜泥、盐、味精各少许。
［制作］〔1〕豆腐切成丁，用开水泡半小时，沥去水分；咸蛋去壳切碎。
〔2〕豆腐放在碗里，放入切碎的咸蛋、味精、香油、盐、蒜泥拌匀即成。
［特效］白里透黄，咸香怡人。
香椿拌豆腐
［用料］豆腐、香椿、香油、精盐、花椒粒各适量。
［制作］〔1〕将香椿放碗内，加花椒粒、盐（咸香椿不加盐），用开水冲烫一下，用碟子盖上碗口焖几分钟，控去水，去掉花椒粒，将香椿择去老梗，理顺，顶刀切成末。
〔2〕将豆腐每块切两片，对角切一刀，成三角形，整齐地码在盘内。
〔3〕香椿末撒在豆腐中间，放上盐，浇些香油拌匀即成。稍加点味精味道更鲜。
［特效］软嫩清香，春季食用最佳。
小葱拌豆腐
［用料］豆腐250肯，小葱75克，精盐、香油各适量。
［制作］〔1〕豆腐切成象眼块或小方丁。
〔2〕小葱切成碎段。
〔3〕将豆腐丁和葱碎段放在碗内，淋入盐水（将精盐放在少许凉开水中化开调匀）、香油拌匀即成。爱吃辣味的，可稍加点辣椒油，味道会更美。
［特效］农家风味，青白分明，清香爽口。
糟豆腐
［用料］豆腐500克，香糟50克，精盐1汤匙，酱油2汤匙，香油1汤匙，味精少许。
［制作］〔1〕将豆腐用沸水烫一下，取出切成小方丁，平铺在干净的盘内。将精盐均匀地撒在豆腐上，腌10分钟，将豆腐渗出的水滤去。
〔2〕将香糟装入洁净的白纱布袋中，再将口袋平铺在豆腐上（把豆腐面都盖住），盖严。1小时以后拿掉香糟袋，在豆腐内加入酱油、香油、味精，拌匀即可食用。
［特效］豆腐香鲜味美，清淡适口。做糟豆腐，最好用北豆腐，南豆腐水分太多。用过的香糟保存好，可以连续使用。