胡椒西红柿
［用料］西红柿500克，葱白25克，香油10克，精盐7.5克，胡椒粉15克。
［制作］〔1〕西红柿用开水烫一下，去皮，切成半分厚的片，摆在盘中，上面放葱白细丝。
〔2〕将盐和花椒粉撒在葱丝上，再滴几点香油调匀即成。
［特效］凉爽可口。
黄瓜拌西红柿
［用料］熟西红柿2个，嫩黄瓜2条，麻酱2汤匙，精盐半汤匙，白糖2汤匙，大蒜3瓣，味精少许。
［制作］〔1〕将黄瓜、西红柿分别洗净，黄瓜用刀拍碎；西红柿用沸水烫一下，去皮，切成小块，与黄瓜（切碎成块）放同一盘内，加入精盐、糖、味精拌匀。
〔2〕大蒜剥去蒜衣，用刀拍碎，剁成蒜泥，放入西红柿盘内。
〔3〕麻酱用少许凉开水调稀，浇在黄瓜、西红柿上，拌匀即可
［特效］此菜红绿相嵌，色泽美观，味道甜酸适口。
炝西红柿
［用料］西红柿250克，精盐1汤匙，醋2汤匙，白糖3汤匙，花椒10粒，花生油2汤匙，鲜姜一小块，味精、芥末各少许。
［制作］〔1〕将西红柿洗净，切成薄片，撒一些精盐拌匀，腌1小时。
〔2〕取炒锅置火上，将花椒放入锅内炒出香味儿后铲出，碾成细末，待用。
〔3〕鲜姜去皮，洗净后切成细末待用。
〔4〕将腌好的西红柿滤去盐水，加入花椒末、姜末、调泡好的芥末、白糖、醋，搅拌均匀。
（5）取炒锅置火上加入花生油，待油冒烟时即将西红柿倒入，迅速翻炒，见西红柿变软即离火，加入味精炒匀，盛入盘中，冷却后即可供食。
［特效］味鲜，甜酸适度而爽口。