美味凉拌菜 » 粉品类

多味凉粉

admin — Sun, 14 Sep 2008 20:53:21 +0000

［用料］凉粉250克，酱油、老醋、麻酱、蒜泥、辣椒油、味精、糖、香菜末、腌胡萝卜丝各适量。
［制作］（1）凉粉切成条块，投入凉开水浸泡后捞出装盘。
〔2〕佐料可根据个人喜好，用上述原料，自行调味。
〔3〕将佐料拌匀，蘸食凉粉即可。
［特效］制作容易，去腻开胃。

香菇拌粉皮

admin — Sun, 14 Sep 2008 20:53:10 +0000

［用料］粉皮250克，嫩黄瓜1条，青蒜1棵，胡萝卜100克，香菇2～3个，麻酱2汤匙，酱油2汤匙，醋2汤匙，白糖1汤匙，精盐1汤匙，香油2汤匙，芥末1汤匙，味精少许。
［制作］〔1〕将粉皮用水冲洗一下切成小菱形片；黄瓜洗净切成丝；青蒜洗净后切成细丝，一起装盘。
〔2〕香菇用水泡发后洗净，切成细丝，放热锅中炒熟后放在粉皮盘内。
〔3〕胡萝卜洗净，切成细丝，用盐腌10分钟，挤去盐水，放粉皮盘中，加白糖、精盐、味精、香油、芥末拌匀即成。
［特效］色鲜味爽，香辣甜俱全。

瘦肉拌粉皮

admin — Sun, 14 Sep 2008 20:52:25 +0000

［用料］粉皮500克，瘦肉100克，黄瓜1条，芝麻酱2匙，酱油1汤匙，醋2汤匙，精盐、芥末、葱各少许，素油10克。
［制作］〔1〕粉皮洗净后切成宽条，放在碗中。
〔2〕用凉开水调芝麻酱并加盐；用水调芥末成糊状置于金属勺中加热，出味后备用。
〔3〕将肉切成细丝，用油加葱花、酱油炒熟。
〔4〕把黄瓜洗净切成细丝。
（5）将醋、芝麻酱、芥末、黄瓜丝、炒肉丝依次倒在粉皮上拌匀即成。
［特效］清凉可口，佐酒常用。

芝麻酱拌粉丝

admin — Sun, 14 Sep 2008 20:52:14 +0000

［用料］粉丝、芝麻酱、味精、醋、盐蒜末各适量。
［制作］〔1〕将粉丝剪成9厘米长的段，放锅内，加水煮熟，再用凉水冲凉，装盘。
〔2〕用白开水将芝麻酱懈开，加盐、味精调匀，均匀地倒在粉丝上，再加醋少许。
〔3〕吃时放上蒜末，用筷子拌匀即成。
［特效］咸香爽口，清淡不腻，制作简便。

青菜拌粉丝

admin — Sun, 14 Sep 2008 20:52:02 +0000

［用料］水发粉丝500克，青菜叶100克，精盐25克，葱丝5克，姜丝5克，醋15克，香油5克。
［制作］〔1〕将粉丝在温水中泡一下捞出；青菜叶洗净切成丝，撒上盐，控去盐水装盘。
〔2〕葱、姜丝拌入粉丝和青菜丝，最后浇上醋，滴入香油即成。
［特效］色香味美，制作简便。

凉拌粉丝

admin — Sun, 14 Sep 2008 20:51:50 +0000

［用料］精致细粉丝5克，酱油50克，盐5克，味精少许，香油10克，白糖50克，醋25克。
［制作］〔1〕将粉丝用热水泡软，再用开水煮八成熟取出放于盘中。
〔2〕将盐、酱油、味精、白糖、醋调成浆汁，浇在粉丝上，再滴上香油即成。
［特效］咸甜爽口，简便易制。

黄瓜拌粉丝

admin — Sun, 14 Sep 2008 20:51:36 +0000

［用料］细粉丝250克，黄瓜500克，酱油、醋、味精、胡椒粉、葱丝、蒜瓣各适量。
［制作］〔1〕将细粉丝用开水泡软后煮一下取出，盛在大碗里。
〔2〕将黄瓜切成丝，大蒜切碎。
〔3〕将黄瓜丝放在粉丝上面，再放入大蒜和各种调料，拌匀即成。
［特效］白里映红，椒香利口。

海带拌粉丝

admin — Sun, 14 Sep 2008 20:51:21 +0000

［用料］水发海带150克，青菜叶3棵，粉丝100棵，醋15克，酱油25克，味精少许，精盐15克，葱花10克，姜末5克，香油5克，蒜3瓣（捣泥）。
［制作］〔1〕将海带洗净泥沙，直刀切成细丝，入开水锅氽透捞出。
〔2〕粉丝推切成5分段；青菜叶洗净直刀切细丝。
〔3〕把3种菜料放入调盆内，然后依次调入酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油、搅拌均匀，装盘上桌即可。
［特效］丝长味香，色彩喜人。

什锦粉丝

admin — Sun, 14 Sep 2008 20:51:08 +0000

［用料］干粉丝100克，熟鸡脯肉50克，熟瘦猪肉50克，鸡蛋2个，干海米2汤匙，嫩菠菜数根，辣酱油2汤匙，醋1汤匙，香油2汤匙，味精少许。
［制作］〔1〕先将粉丝放热水中泡软，然后放开水锅中煮6～7分钟，捞出晾凉，沥干水，切成2寸长的段，放盘内。
〔2〕将菠菜洗净，放开水中烫1分钟，捞出，切成1寸长的段。
〔3〕将鸡蛋磕在碗内，打散搅匀。
〔4〕取炒锅置火上烧热，锅壁抹上一点油，将搅匀的鸡蛋汁倒入，摊成蛋皮。
（5）将蛋皮切成1分宽1寸长的条；把熟鸡脯肉、熟瘦猪肉切成1寸长的细丝。
（6）将肉丝、鸡丝、蛋丝分别整齐地放在粉丝周围。
（7）海米洗净，用水泡发后，捞出，撒在粉丝上，菠菜段也撒在粉丝上。
（8）将酱油、醋、香油、味精放小碗内调成汁，浇在粉丝上，食用时拌匀即可。
［特效］色美，味鲜，凉爽可口。

黄瓜拌粉皮

admin — Sun, 14 Sep 2008 20:50:53 +0000

［用料］粉皮250克，黄瓜丝100克芝麻酱25克，芥末15克，辣椒油25克，香油10克，盐、醋各适量。
［制作］〔1〕将粉皮切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝。
〔2〕将芝麻酱、芥末，辣椒油调入粉皮和黄瓜丝内，浇上调和汤，滴入香油拌匀即成。
［特效］清凉味美，盛夏佳品。