蒜泥拌凉粉
［用料］凉粉250克，嫩辣椒2～3个，蒜头3瓣，精盐1汤匙，醋2汤匙，白糖1汤匙，香油1汤匙，味精少许。
［制作］〔1〕凉粉用清水漂洗干净，切成小块装盘。
〔2〕辣椒去蒂和籽，洗净放沸水中烫一下捞出，切成碎片。
〔3〕蒜头剥去蒜衣，洗净，切成碎末，再剁成泥。
〔4〕将辣椒片、蒜泥一起放入凉粉盘内加入精盐、白糖、醋、味精、香油，拌匀即可食用。
［特效］此菜酸中带辣，清香适口。
芥末粉皮
［用料］粉皮500克，芥末粉30克，香油15克，盐、味精、醋各少许。
［制作］〔1〕将粉皮放凉水内漂洗后，切成1寸长的丝装盘。
〔2〕将芥末粉发好，用香油、盐、味精和醋调匀倒在粉皮上，拌匀即可。
［特效］软嫩清口，开胃去腻。