拌菠萝土豆丁
［用料］鲜菠萝1个，土豆100克，嫩黄瓜1条，精盐1汤匙，白糖1汤匙。
［制作］〔1〕将菠萝皮削去，用尖刀挖去眼，洗净，切成小丁。取一小盆，放半盆凉开水，加入许盐，将菠萝丁入凉开水内浸泡10分钟后捞出。
〔2〕将嫩黄瓜洗干净，切成小丁放碗内，撒上少许精盐，拌匀，腌10分钟，滤去盐水，放菠萝丁盘内。
〔3〕将土豆洗净，放裹内，加适量水，置火上煮开，待土豆熟后捞出晾凉，剥去皮，切成与菠萝丁相仿的小丁，放在盘内，撒上剩余的精盐、白糖，拌匀即可。
［特效］此菜黄、绿、白三色相嵌，色感极美，味清香适口、咸里带甜。
雪花梨片
［用料］鲜雪花梨或鸭梨1000克，白糖100克。
［制作］〔1〕将雪花梨削皮、洗净，挖掉核。
〔2〕将净梨转刀切成二分厚的薄片，装盘，撒上白糖即成。
［特效］汁浓味甘，清淡利口。
糖醋三丝
［用料］鸭梨（其它脆性梨也可）2个，京糕（三楂糕）50克，嫩黄瓜1条，精盐半汤匙，白糖2汤匙，醋2汤匙，香油1汤匙，味精少许。
［制作］〔1〕将嫩黄瓜清洗干净，擦干水，切成细丝，放盘内，先稍放点盐腌一下，沥干水。
〔2〕鸭梨洗净，去皮和核，切成细丝，放凉开水中泡一下，捞出沥干水，放入黄瓜丝盘内。加入精盐、白糖、醋和味精，拌匀。
〔3〕将京糕切成丝，放入黄瓜丝盘内，淋上香油，拌匀即可食用。
［特效］此菜色泽鲜艳美观，甜酸适口。