炝海螺
［用料］鲜海螺500克，油菜5克，精盐、味精各1克，绍酒10克，花椒油1.5克，姜0.5克。
［制作］〔1〕将海螺洗净，片成薄片，用开水烫一下，投凉。
〔2〕将油菜择洗干净，切成抹刀片，用开水烫一下，投凉。
〔3〕把海螺、油菜放在碗里，加入味精、绍酒、花椒油、精盐、姜末拌匀即成。
［特效］肉韧可口。
姜末拌海螺
［用料］海螺200克，黄瓜50克，姜末20克，水发木耳15克，酱油15克，醋10克，香油、味精各少许，黄酒10克。
［制作］〔1〕将海螺洗净，推切成薄片，倒入开水锅里烫一下，捞入凉水里拔冷，装在盘里。
〔2〕黄瓜洗净直刀切片放在海螺片上。
〔3〕水木耳直刀切小块放在黄瓜片上。
〔4〕将姜末、酱油、醋香油、味精、黄酒兑成汁，浇在海螺、黄瓜、木耳上拌匀即成。
［特效］色彩分明，滋味醇香。
香菜拌海螺
［用料］海螺、黄瓜、香菜、酱油、醋、香油、味精、姜末各适量。
［制作］〔1〕将海螺去硬壳，洗净，切成薄片。
〔2〕将黄瓜洗净，切成象眼片。
〔3〕将香菜摘洗干净，切成4分寸长的段。
〔4〕坐开水勺，放入海螺片焯一下，焯透捞出，晾凉，控净水。
（5）用黄瓜片垫盘底，放上海螺皮片，加酱油、醋、香油、味精、姜末，撒上香菜段，食用时拌匀即成。
［特效］鲜香脆嫩，清淡适口。