美味凉拌菜 » 海蛰类

海蛰丝拌海米

admin — Sun, 14 Sep 2008 20:31:08 +0000

［用料］海蛰皮100克，嫩黄瓜1条，小海米2汤匙，大蒜1头，鲜姜一小块，精盐半汤匙，酱油1汤匙，醋1汤匙，香油1汤匙，白糖1汤匙，味精少许。
［制作］〔1〕先将海蛰皮放凉水中发透，洗净，切成寸半长的细丝，放在开水锅中烫一下即捞起，沥水放盘内。
〔2〕将小海米洗净，放少量热水中泡发，捞出沥水。
〔3〕黄瓜洗净后纵向对开，去籽，横向切成寸半长的段，纵向切成薄片，再切成细丝，放在海蛰皮盘内拌和。
〔4〕大蒜去皮捣成泥；鲜姜洗净，去皮切成细末，待用。
（5）将姜末和蒜泥撒在海蛰上。
（6）将酱油、精盐、白糖、醋、香油和味精放小碗内调和成汁，撒上海米，再浇上调和汁即可食用。
［特效］色泽美观，味道鲜美，脆嫩爽口。

拌海蛰头

admin — Sun, 14 Sep 2008 20:30:32 +0000

［用料］海蛰头150克，花生油2汤匙，葱1根，白糖半汤匙，酱油2汤匙。
［制作］〔1〕先把海蛰头放清水中漂去沙质，在水中浸泡一夜，然后将海蛰头撕成小块，反复清洗，捞出沥水，放入盘中。
〔2〕将葱去根洗净，切成葱花，放在海蛰头内，并加入白糖拌匀。
〔3〕取一炒锅置火上烧热，倒入花生油（其它植物食油亦可），待油烧沸，即将油浇在海蛰上，用干净筷子拌匀即可食用。
［特效］海蛰头鲜嫩，清爽适口。

拌蛰皮之三

admin — Sun, 14 Sep 2008 20:30:18 +0000

［用料］海蛰皮150克，嫩黄瓜2条，大葱白1根，香菜2棵，精盐1汤匙，酱油2汤匙，香油2汤匙，白糖、味精各少许。
［制作］〔1〕大葱洗净后切成1寸长的细丝；香菜摘除老叶，去根，洗净，切成1寸长段。
〔2〕将嫩黄瓜洗净后先斜切成薄片，再切成1寸长的细丝，放入碗内半汤匙精盐拌匀。
〔3〕将海蛰皮洗净，切成1寸长的细丝。
〔4〕将蛰皮丝放开水中稍烫一下即捞起，放盆内加入冷水浸泡2小时。。
（5）将黄瓜丝挤去水，放盘内，将蛰皮丝捞起，挤去水分，放在黄瓜丝盘内。将葱丝、香菜段加在海蛰皮丝与黄瓜丝上，再加入白糖、精盐、酱油、香油和味精，拌匀即成。
［特效］色黄，味鲜，脆嫩。

拌蛰皮之二

admin — Sun, 14 Sep 2008 20:30:02 +0000

［用料］新鲜海蛰皮、味精、姜、蒜、花椒油、盐、酱油、醋、糖各适量。
［制作］〔1〕将蛰皮洗净，切成丝；姜、蒜切末。
〔2〕把姜蒜末、味精、花椒油、盐、酱油、醋、糖与蛰皮丝拌匀即可食用。
［特效］鲜嫩清脆。

拌蛰皮之一

admin — Sun, 14 Sep 2008 20:29:49 +0000

［用料］蛰皮、黄瓜、香菜、酱油、醋香油、味精各适量。
［制作］〔1〕将蛰皮洗净切成丝，用开水烫一下，捞出放凉，控净水。
〔2〕将黄瓜切丝，香菜切8分长的段。
〔3〕用黄瓜垫盘底，放上蛰皮丝、味精，浇上酱油、醋、香油，撒上香菜段，食用时拌匀即成。
［特效］脆嫩、清淡。

海蛰皮拌菠萝丝

admin — Sun, 14 Sep 2008 20:29:35 +0000

［用料］海蛰皮50克，白萝卜100克，葱适量，花生油2汤匙，精盐半汤匙，白糖1汤匙，味精少许。
［制作］〔1〕海蛰皮先用冷水浸泡，用清水洗净，沥水后切成细丝，放盘中。
〔2〕白萝卜洗净去皮，切成细丝，放碗内用盐腌一下，待出水后滤去水。
〔3〕将萝卜丝放海蛰皮丝盘内，再加入白糖、味精拌匀。
〔4〕葱洗净，切成葱花。
（5）取炒锅置火上烧热，加入花生油（其它植物油亦可），待油热后，倒入葱花，炒出香味后离火。将葱花油趁热倒入萝卜丝上，迅速拌匀即可。
［特效］此菜口味清淡，味道鲜美爽口。

炝海蛰丝

admin — Sun, 14 Sep 2008 20:29:19 +0000

［用料］海蛰500克，精盐10克，椒油25克，酱油15克，醋15克，葱丝5克，姜末3片，青菜丝少量，味精少许。
［制作］〔1〕将海蛰用温水泡好，去沙洗净，推刀切成细丝，放在开水锅内焯一下捞出控干装盆。
〔2〕海蛰丝盆内撒上盐、酱油、醋、青菜调匀盛盘，最后放上葱、姜，将热椒油炝在海蛰上即成。
［特效］脆嫩清淡，宜佐酒饭。