椒油二丁
［用料］黄瓜500克，黄豆5克，盐、大料、椒油、味精、芝麻各适量。
［制作］〔1〕将黄瓜洗净切成丁；黄豆煮成五香豆；芝麻炒熟。
〔2〕再把黄瓜、黄豆和调料一起拌匀装盘即成。
［特效］香脆清淡。
拌黄瓜
［用料］黄瓜500克，蒜、葱、酱油、醋盐、味精各适量。
［制作］〔1〕将黄瓜洗净切丝装盘。
〔2〕蒜切末切丝放在黄瓜上，将酱油、醋、盐、味精调好倒在上面，吃时拌匀即可。
［特效］夏季凉菜，清爽适口。
油激黄瓜
［用料］嫩黄瓜500克，食油250克（耗油50克），花椒10粒，辣椒2个，葱半棵，姜丝10克，白糖15克，醋10克，精盐25克。
［制作］〔1〕将黄瓜洗净，在案板上切去两头，一剖两瓣挖去瓤，面朝下立刀切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。
〔2〕将炒锅置旺火上，倒入油烧至八成熟，将黄瓜炸成碧绿色捞出，里朝上摆在盘里。锅内留少许油，放入花椒炸至焦捞出；随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。
［特效］碧绿鲜脆，别有风味。