美味凉拌菜 » 花生类

卤花生

admin — Sun, 14 Sep 2008 21:29:30 +0000

［用料］带壳花生1000克，腌雪里蕻卤1000～1500克。
［制作］〔1〕将带壳花生淘洗干净，将每个花生捏开一点儿口，放入腌雪里蕻的卤汤中浸泡2天，将花生捏一点儿口是为了使咸味、鲜味渗入得快一些，也可以不捏口，但泡的时间要长一些，捞出放锅中加适量的水，置炉火上用旺火煮快煮开，如果菜卤得味不太咸，煮花生时可加卤而不加水，这样煮出的花生味道更鲜美，改用中火煮30分钟。将煮熟的花生捞出沥干水，即可装盘供食用。
〔2〕也可以将煮熟的花生摊在容器中置太阳下晒至六七成干食用，不仅可以保存，而且吃来味道更感清香适口，可作旅行食品。用同样方法做卤花生米、卤发芽豆等。
［特效］味道鲜美，清香，是佐酒的好菜。

五香花生

admin — Sun, 14 Sep 2008 21:29:16 +0000

［用料］带壳花生500克，花椒1汤匙，八角茴香1汤匙，桂皮两小片，盐3汤匙，大蒜4瓣。
［制作］〔1〕将花生洗净，将每个花生尖捏开一点儿小口，放入盆内。加入盐、花椒、八角茴香、桂皮，加入适量开水（水量以浸没花生为度）。
〔2〕剥去蒜衣，洗净，拍碎，放入泡花生的盆中，充分搅拌，使盐溶化，浸泡24小时。
〔3〕将花生连同盐水香料一起倒入锅中，置火上用旺火煮开，改用中火煮30分钟。
〔4〕将煮好的花生捞出，沥水晾凉或在太阳下摊晒至七八成干，即可装盘。
［特效］花生味道鲜美，清香适口，是下酒佐粥的好菜。

琥珀花生

admin — Sun, 14 Sep 2008 21:28:59 +0000

［用料］花生米1000克，白糖。奶油。油各适量。
［制作］〔1〕将花生米洗净入锅，加水煮成八成熟。
〔2〕将油锅烧开，投入糖和奶油，制成奶糖浆，然后将花生倒入，迅速翻搅均匀，晾凉后即成。
［特效］酥甜透明，有奶香味。