炝鸡肝
［用料］生鸡肝100克，嫩黄瓜1条，生荸荠100克，花椒十多粒，香油3汤匙，酱油2汤匙，料酒1汤匙，精盐半汤匙，味精少许。
［制作］〔1〕将鸡肝洗净，片成薄片，放凉水中泡数分钟〔泡去血水〕，再放开水中烫熟即捞出晾凉，装在盘内，撒上少许精盐拌匀。
〔2〕将嫩黄瓜洗净后切成薄片。
〔3〕将荸荠洗去泥沙，去皮，洗净后，切成薄片，与黄瓜片放一起，撒上少许精盐拌匀。
〔4〕将黄瓜中渗出的水滤去，黄瓜片和荸荠片都放在鸡肝盘内，加入酱油、料酒和味精拌匀。
〔5〕取炒锅置火上烧热，倒入香油〔其它素油亦可〕，待油热后，投入花椒，炸出香味后将花椒捞起〔不用〕，趁热将花椒油浇在鸡肝片上即可。
［特效］鲜嫩，清香利口。
白蘸鸡
［用料］肉鸡1只〔约1000克〕，精盐1汤匙，酱油3汤匙，香油1汤匙，鲜姜1块，大葱1根，料酒2汤匙。
［制作］〔1〕将肉鸡去毛，开膛，去内脏，洗净。
〔2〕鲜姜洗净切成片；大葱洗净，拍松，切成段。
〔3〕取一锅放适量水置火上烧开，将鸡放入开水中，加葱段、姜片、料酒，盖锅盖，旺火煮熟，将鸡捞出，晾凉。
〔4〕将鸡从背骨一切两半，切下翅膀，再将每半片竖开切成3条，每条横切成3分宽的条块，码在盘内。
〔5〕小碟内倒入酱油和香油，食用时用鸡块蘸吃。
［特效］鸡肉细嫩，味道鲜美。
炝肫肝
［用料］鸡肫、鸡肝、香油、精盐、姜末、味精、花椒油各适量。
［制作］〔1〕将鸡肫片去鸡内金，切成小片。
〔2〕将鸡肝切小片。
〔3〕坐勺，放水烧开，放入肺片煮熟；肝片焯一下，捞出投凉，控净水待用。
〔4〕将鸡肫、鸡肝装盘，放入盐、香油、热花椒油、姜末、味精，食用时拌匀即可。
［特效］脆嫩鲜香。
卤肫肝
［用料］鸡肫、鸡肝、盐、酱油、白糖、大料瓣、香油、葱段、姜片各适量。
［制作］〔1〕将鸡肫、鸡肝分别用开水烫一下，去除血沫。
〔2〕坐锅，放入清水，放鸡肫、大料、葱段、姜片、盐、酱油、白糖烧开，煮1小时，再放入鸡肝煮半小时，移微火上，浇入香油，烧浓汁卤，约烧10分钟，连卤汁一同倒在盆内晾凉即可。
［特效］卤汁浓香，色泽红润。
桃仁拌鸡块
［用料］熟鸡腿肉300克，核桃仁100克，酱油25克，辣椒油25克，白糖5克，精盐少许，醋几滴，香油几滴，花椒面少许，味精少许。
［制作］〔1〕将几肉去骨，切成长条块；核桃仁放入开水稍烫捞起，撕去皮待用。
〔2〕把鸡块、核桃仁与酱油、辣椒油、糖、醋、花椒面、味精装入盘，淋入香油拌匀即成。
［特效］红亮清香，麻辣味浓。
盐卤鸡片
［用料］熟鸡脯肉、黄瓜、香油、盐、味精、花椒水各适量。
［制作］〔1〕将鸡脯肉切成薄片。
〔2〕将黄瓜洗净，切成象眼片。
〔3〕将鸡肉片、黄瓜片装盘，放入香油、精盐、味精、花椒水卤1小时，取出装盘即可。
［特效］味道香醇，食而不腻。
鸡冻
［用料］净鸡1只，猪肉皮、盐、味精、葱段、浆块〔拍松〕、花椒粒、大料瓣、白糖各适量。
［制作］〔1〕将净鸡1只洗净，去骨剁成半寸见方的块。
〔2〕猪肉皮刮洗干净。
〔3〕将猪肉皮、鸡块分别用开水焯一下，捞出控净水。
〔4〕将猪肉皮刮光洗干净，刮净肥膘肉，切成小长条，洗净。
〔5〕将各种调料装入纱布袋中封好口。
〔6〕净鸡块、猪肉皮放在锅中，添入清水，加调料袋、白糖烧开，撇去浮沫，微火熬2个小时左右，倒入盆内晾凉，凉透成冻即可。
［特效］味极鲜美，最宜佐酒。
酱鸡胗
［用料］鸡胗10个（约500克），酱油250克，盐、八角、桂皮各10克，面酱、草果、花椒各5克，料酒50克，高汤1000克，嫩糖色少许，葱、姜、蒜丝各25克，纱布1块，油30克。
［制作］〔1〕将鸡胗逐个剖开后去掉杂物和油脂，洗净揭下鸡内金后，焯水至断生。
〔2〕勺置旺火上，入清油30克，下葱、姜、蒜煸炸至金黄色，然后加入酱油、盐、面酱、料酒、嫩糖色、八角、桂皮、草果、花椒，加高汤坐开，下鸡胗，开后去沫猁至微火。
〔3〕取纱布1块，将五味香料包起后放入酱锅，2个小时后可捞出鸡胗，晾凉后改刀装盘即成。
［特效］酱色鲜亮，佐酒佳肴。
拌三鲜
［用料］水发海参100克，大虾100克，熟鸡肉100克，黄瓜50克，香菜末少许，酱油、醋、味精 、香油各适量。
［制作］〔1〕将大虾洗净切成薄片；水发海参、黄瓜、熟鸡肉也都切成各种形状的片。
〔2〕把虾片、海友片分别用开水焯一下，控去水分，和鸡肉片一起放在盘中。
〔3〕将调料调好后浇在虾片、海友片和鸡片上，再撒上香菜，拌匀即成。
［特效］口味鲜美，海味浓郁。
鸡丝拌粉皮
［用料］肥嫩鸡肉100克，粉皮50克，葱末5克，芝麻酱5克，醋少许，白糖5克，辣椒油5克，味精少许，酱油25克，花椒粉少许，香油少许。
［制作］〔1〕鸡肉煮熟后撕成丝；粉皮切丝同鸡肉丝拌在一起。
〔2〕把芝麻酱用凉开水调稠后，和调料拌匀，浇在鸡丝粉皮上即成。
［特效麻辣爽口，佐酒下饭。