鸡丝拌粉皮豆芽
［用料］熟鸡肉150克，粉皮100克，绿豆芽250克，酱油50克，醋15克，盐适量，味精少许。
［制作］〔1〕绿豆芽去根，放入开水锅里微烫一下取出沥干。
〔2〕粉皮切成小条放在盘中，鸡肉切成细丝，覆盖在粉皮上，再盖豆芽。将盐、酱油、醋、味精调匀，浇在菜上即成。
［特效］清香凉爽，开胃。
陈皮鸡丝
陈皮鸡丝
［用料］鸡脯肉100克，鲜桔皮2个，嫩黄爪1条，辣酱油2汤匙，料酒半汤匙，精盐1汤匙，白糖半汤匙，姜2片，香油半 ，味精少许。
［制作］〔1〕将鲜桔皮洗净，放水中浸泡一夜，再放水中煮开（数分钟），捞出晾凉。用刀刮去皮内白膜，切成细丝，放盘内，加少许精盐拌匀腌10分钟。
〔2〕取锅加适量水置火上烧开，将洗净的鸡肉放入开水锅中，并加入料酒和姜片，盖盖，煮熟即将鸡肉捞出，晾凉。
〔3〕将黄爪洗净后切成细丝放盘内，撒上少许精盐拌匀。
〔4〕将晾凉的鸡肉切成1寸长的细丝，放干净盘内。
（50将腌过的桔皮丝洗一下，挤去水后撒在鸡丝上，再将黄爪撒在上面，加入辣酱油、白糖、味精和香油，拌匀即可。
［特效］色美，味鲜香而爽口。
风鸡
［用料］当年公鸡1只，盐100克，花椒10粒，料酒2汤匙，鲜姜1小块，大葱1根。
［制作］〔1〕将公鸡褪毛，开膛，取出内脏，洗净，沥干水。
（2）取炒锅置火上，倒入盐和花椒炒热后铲出，用花椒盐擦遍公鸡内外。
〔3〕将公鸡放小缸内，腹内加大料，面上再撒一些花椒盐。鸡上用重物压住，腌3天捞出，挂在通风处晾吹至鸡肉干硬为止。
〔4〕大葱洗净，纵向剖开，再切成2寸长的段；鲜姜洗净，切成片。
（5）将风鸡剁成中块，放盘内，加入姜片、葱、料酒，放锅内置火上用旺火蒸熟，取出晾凉，将鸡块码在盘内，即可上桌。
［特效］风鸡干香，味鲜，肉嫩可口，爽口不腻。
卤凤爪