［用料］鲜韭菜1000克，精盐25克，花椒10粒。
［制作］〔1〕将韭菜摘洗干净，直刀切成寸段。
〔2〕把韭菜段拌上食盐、花椒，放入盆内加盖，腌2～3天即可食用。
［特效］经济实惠，佐饭最宜。
［用料］嫩韭菜250克，豆芽250克，花椒油、盐各适量。
［制作］〔1〕韭菜择洗净切段；豆芽洗净后烫一下装盘。
〔2〕将花椒油、盐拌入韭菜段、豆芽即可。
［特效］白绿清香。
［用料］韭花500克，盐、生姜各适量。
［制作］〔1〕将韭花择洗干净；姜洗净。
〔2〕将韭花和姜加盐捣碎，拌匀装罐密封即可。
［特效］调味，开胃。
