美味凉拌菜 » 卷心菜类

姜末拌卷心菜

admin — Sun, 14 Sep 2008 21:48:00 +0000

［用料］卷心菜250克，香油、精盐、白糖、姜末、干红辣椒、醋、味精、植物油各适量。
［制作］〔1〕将卷心菜去掉根、梗、老帮，切成细丝放入开水锅中焯一下（切勿焯过度，过度就失去脆劲），捞出沥去水分；干红辣椒泡发后去蒂、籽，用油炸成紫红色捞出。
〔2〕将焯好的卷心菜丝、炸好的干红辣椒丝放入盘中，再将精盐、姜末、白糖、醋、味精、香油调料成汁，浇在菜上，拌匀即成。
［特效］甜辣香脆，佐酒小菜，喝粥尤佳。

油吃洋白菜

admin — Sun, 14 Sep 2008 21:47:14 +0000

［用料］洋白菜250克，青、红柿子椒各1个，鲜姜一小块，大蒜3瓣，花椒10粒，花生油1汤匙，精盐半汤匙，白糖2汤匙，醋1汤匙，辣油半汤匙，味精少许。
［制作］〔1〕将洋白菜逐叶掰开，切除叶中间的硬梗，洗净，放开水锅中烫一下，即捞出沥水，晾凉。
〔2〕将凉透的洋白菜切成菱形片，放盘中，加入精盐，拌匀，稍腌片刻。
〔3〕青、红柿子椒各去蒂和籽，洗净，放开水锅中稍烫捞出，沥干水，晾凉，切成小菱片，撒在腌洋白菜上拌匀。
〔4〕鲜姜刮皮，洗净，切成细丝。将洋白菜中的水滤去，姜丝撒在洋白菜上。
（5）大蒜去皮拍碎、剁成细末，撒在洋白菜上，加入白糖、醋拌匀。
（6）取炒锅置火上，待锅热后加入花生油，油热后加入花椒炸成黑色时将花椒铲出，趁油将油浇在洋白菜上，速用碗扣住盘焖20分钟，加入味精、辣油拌匀即可食用。
［特效］此菜红、绿、白，色美，味鲜清香爽口。

酸辣洋白菜

admin — Sun, 14 Sep 2008 21:46:47 +0000

［用料］洋白菜嫩叶250克，鲜红辣椒2个，泡辣椒1个，白醋2汤匙，精盐半汤匙，白糖2汤匙，香油1汤匙，味精少许。
［制作］〔1〕将洋白菜冲洗干净，放开水锅中烫一下，沥去水，切成菱形片，放盘内，撒上精盐拌匀，腌30分钟，滤去盐水，待用。
〔2〕将鲜红辣椒纵向剖开，去蒂和籽，冲洗干净，切成细末，放一小碗内；泡辣椒切成小丁，放入辣椒末碗内，加入白醋、白糖、味精拌匀后浇在腌好的洋白菜上，拌匀腌1小时后淋上香油，即可食用。
［特效］此菜红白相嵌，色美，味鲜，爽口。