美味凉拌菜 » 牛肉类

凉拌牛肉

admin — Sun, 14 Sep 2008 00:45:19 +0000

［用料］瘦牛肉1000克，精盐、味精、酱油、白糖、花椒、红油、花椒油、细花椒粉、细辣椒粉、料酒、芫荽、葱、姜各适量。
［制作］〔1〕将牛肉顺肌肉纹切成10厘米长、6厘米宽的长块，下入沸水锅内煮无血沫后捞出。
〔2〕姜洗净切成姜片；葱择洗干净后，切成葱段。将葱、姜放入清水锅中，加入花椒、料酒、精盐，再放入牛肉烧沸后，以文火微开将肉带水一同倒入盆内，待汤温降到40℃时把肉捞出凉后，再按横肌肉纹理切成2毫米的薄片，盛入容器内。
〔3〕将芫荽摘洗干净，切成2毫米长的段。
〔4〕取净碗放入白糖、酱油、味精、红油、花椒油、精盐少许，加入牛肉中稍拌，再加入辣椒粉、花椒拌合均匀，装盘，撒上芫荽即成。
［特效］辣香。

干拌牛肉

admin — Sun, 14 Sep 2008 00:44:21 +0000

［用料］牛肉750克，酱油200克，葱25克，炒花生米10颗，熟油辣椒50克，精盐25克，白糖15克，花椒面少许，味精少许。
［制作］〔1〕将牛肉洗净，推切成大块，入开水锅里加酱油煮熟，捞起晾凉后，直刀推切成薄片；葱剥皮洗净切成8分节；花生米铡细。
〔2〕将牛肉片盛入碗内，先用盐拌合，使之入味，接着放入熟油辣椒、酱油、白糖、味精、花椒面搅拌，最后把葱节、花生米末倒入，拌匀盛盘即可。
［特效］辣椒鲜香，宜佐酒饭。

拌牛肉丝

admin — Sun, 14 Sep 2008 00:37:03 +0000

［用料］熟牛肉250克，芹菜50克，辣酱、酱油、白糖、盐、香油、醋各适量。
［制作］〔1〕熟牛肉切成细丝，置于盘中。
〔2〕芹菜茎焯熟，切成小段。
〔3〕将芹菜段放在牛肉上，放入各种调料，拌匀即成。
［特效］麻辣爽口，开胃。

生拌牛百叶

admin — Sun, 14 Sep 2008 00:36:47 +0000

［用料］新鲜牛百叶、擀碎的松子仁、熟芝麻、香油、精盐、酱油、陈醋、白糖、辣椒面、胡椒面、葱末、蒜末、味精各适量。
［制作］〔1〕将牛百叶刮去黑皮，洗净，切成细丝，控净水。
〔2〕将牛百叶丝放盆内，加入陈醋拌匀腌10分钟，再放入松子仁末、芝麻末、精盐、酱油、白糖、辣椒面、胡椒面、葱末、蒜末、味精、香油拌匀，腌喂20分钟即可。
［特效］酸辣鲜香，为朝鲜族佐酒佳肴。

麻辣牛肉条

admin — Sun, 14 Sep 2008 00:35:30 +0000

［用料］牛肉500克，油、盐、酱、红糖、辣椒面、花椒面、味精各适量。
［制作］〔1〕把牛肉洗净切成条，用油炸熟。
〔2〕将红糖炒成浆，加入酱油、盐、辣椒面、花椒面、花椒面、味精、牛肉条，拌匀即成。
［特效］麻辣爽口。

卤牛肉

admin — Sun, 14 Sep 2008 00:34:11 +0000

［用料］牛肉一大块〔500克〕，卤水、料酒各200克，香油适量。
［制作］〔1〕用沸水煮整块牛肉10分钟后，用冷水洗净。
〔2〕将洗净的牛肉放入清水中沸煮约1小时。用手指试试牛肉的烂度，如不够烂，应再煮一下，直到手指能捺入才捞起。
〔3〕把煮熟的牛肉放在正开的卤水锅中，沸煮30分钟，加入料酒，取锅离火。浸泡3小时后，取出，刷上香油一后，切片即可。
［特效］香而不腻。

酱牛肉

admin — Sun, 14 Sep 2008 00:11:28 +0000

［用料］牛腿肉1000克，酱油半碗，精盐2汤匙，大葱1根，桂皮一小块，鲜姜一块，白糖2汤匙，料酒2汤匙。
［制作］〔1〕将牛肉洗净，切成4块，放开水锅中烫去血水，取出放在净锅内。
〔2〕大葱切去根和毛叶，洗净，切成段，拍破，放入牛肉锅内，加入料酒、精盐、酱油和水（要求水没过牛肉块）。　
〔3〕将鲜姜洗净，切成片。将姜片、大料和桂皮都装在干净的纱布口袋中，扎住袋口，放入锅中。
〔4〕将锅置旺火上煮开，撇去浮沫，改用文火煮至牛肉酥烂，捞出牛肉〔卤汁可以留用〕晾凉，切成薄片装盘即可。
［特效］酥烂，鲜香适口。