美味凉拌菜 » 藕类

酸辣藕片

admin — Sun, 14 Sep 2008 22:35:48 +0000

［用料］鲜藕250克，醋3汤匙，白糖4汤匙，鲜姜一小块，香油1汤匙，干红辣椒4个。
［制作］〔1〕将鲜藕洗干净，去皮，纵向切成两半，再横向切成2分厚的片，先放凉水中泡一下，捞出，放开水锅内烫，待锅中水似开非开时捞出，沥水晾凉，放入盘内。
〔2〕将鲜姜刮去皮，洗净，切成碎末，撒在藕片上。
〔3〕将白糖、醋放在一起调成汁，浇在藕片上。
〔4〕将干红辣椒放水中泡软，去蒂和籽，洗净并切成丝。
（5）取一炒锅置火上烧热，倒入香油（其它植物油亦可），待油热后将辣椒丝放入油中，炸出辣味后，连同辣椒丝将油浇在藕片上，扣上碗，焖15～20分钟即可食用。
［特效］色泽美观，藕片脆嫩，味香辣带酸。

梅花藕

admin — Sun, 14 Sep 2008 22:35:33 +0000

［用料］两头带结的鲜藕1根（约500克），京糕150克，白糖60克，甜桂花卤25克。
［制作］〔1〕将藕刷洗干净，放入锅内煮熟后刮去皮，切去两头藕节；京糕碾成泥。
〔2〕将京糕泥填入藕孔内，在将藕切成如两个硬币厚的圆片，麻入盘内。白糖、甜桂花卤加少许在锅内熬汁，淋在藕片上即成。
［特效］藕白糕红，形如梅花，酸甜可口，生津养脾。
凉拌藕片
［用料］莲藕500克，麻油10克，精盐6克，酱油15克，味精2克，葱花3克，蒜片3克，姜丝3克。
［制作］〔1〕先将莲藕洗净，刮去皮，切成片，用开水烫一下，冷水过凉，控去水分，装入盘内。
〔2〕在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片，加入酱油等调料拌匀即成。
［特效］清脆爽口，是下酒的好菜。

冬菇藕夹

admin — Sun, 14 Sep 2008 22:35:10 +0000

［用料］嫩白藕500克，水发冬菇100克，鸡蛋1只，面粉50克，料酒1汤匙，生粉、花椒粉、香油各适量。
［制作］〔1〕将藕切去节，削去皮，一切二开成半圆形，平放在砧板上，凸出的一面朝上，先切0.3厘米厚不切断，约切3/4深，再切0.3厘米厚，切断，如此切完为止，用少许盐腌软。
〔2〕将冬菇去蒂洗净，大的改成小块，挤干水分。
〔3〕将花生油烧滚，放入冬菇煸炒，下料酒，放入盐和味精，炒入味后装入碟内晾凉，夹入藕夹；将鸡蛋、面粉、生粉和适量的水调成糊。
〔4〕烧热油锅把藕夹裹上蛋糊，用筷子逐个夹入油锅，炸至表面凝固呈淡黄色捞出，清除面尾。
（5）在烧热油锅，将藕夹重炸焦酥，呈金黄色时滗出油，洒入花椒粉，淋入香油炒匀即可。
［特效］外酥里嫩，香麻利口。