美味凉拌菜 » 苤兰类

椒油苤兰丝

admin — Sun, 14 Sep 2008 22:41:06 +0000

［用料］苤兰150克，花椒10粒，精盐半汤、，白糖1汤匙，花生油2汤匙，味精少许。
［制作］〔1〕将苤兰洗净，去皮，冲洗干净，先切成薄片，再切成细丝，放盘内，撒上精盐拌匀，腌半小时。
〔2〕取炒锅置火上烧热，加入花生油（其它植物油亦可），待油热后，投入花椒粒，炸至花椒焦糊并有香味时离火，将花椒粒铲去，晾凉。苤兰丝内如有盐水，须将盐水滤去，加入白糖、味精，然后将花椒油浇入，拌匀即可食用。
［特效］苤兰丝清淡爽口，味鲜。

生拌苤兰丝

admin — Sun, 14 Sep 2008 22:40:54 +0000

［用料］苤兰300克，姜、葱、白糖各少许，精盐、酱油、醋、味精各适量，红油辣椒30克。
［制作］〔1〕选质嫩苤兰，削尽皮筋，洗净，切成8厘米长、粗约0.3厘米见方的粗丝，加入少许精盐拌匀，入味　后，挤去苤兰丝过多的水分。
〔2〕生姜去皮切成细丝；葱选葱白切成丝。
〔3〕盆内加入苤兰丝，放入酱油、白糖、醋、味精、红油辣椒拌匀，再加入姜丝、葱白丝拌匀，装盘即可。
［特效］味清淡，色素洁。

酱油苤兰

admin — Sun, 14 Sep 2008 22:40:40 +0000

［用料］苤兰1个，酱油、凉开水各适量，姜末、白糖、味精、炒芝麻各少许（如吃辣的，可增添辣椒油或辣椒面）。
［制作］〔1〕将苤兰洗净，切成丝，放入酱油，约1小时后捞出装盘。
〔2〕苤兰丝上加入姜末、白糖、味精、炒芝麻，拌匀即可。
［特效］清淡爽口，香甜适口，制作简便。