红油拌茄子
［用料］嫩茄子250克，花生油4汤匙，白糖2汤匙，酱油2汤匙，醋2汤匙，精盐1汤匙，味精少许，辣椒面1汤匙。
［制作］〔1〕将茄子洗净，削去皮，切成大皮，放蒸锅内蒸烂。蒸烂后取出晾凉放在干净的盘内。
〔2〕炒锅置火上烧热，倒入花生油（豆油、菜籽油也可），待油热后，倒入辣椒面炸出辣味后，再倒入干净无水的小碗内。
〔3〕将白糖、酱油、醋、精盐、味精等加在蒸烂的茄片上，拌匀，再浇上红油即成。
［特效］此菜甜、酸、辣多种味道，适口，下饭。
蒸酱茄子
［用料］茄子500克，大酱、蒜各适量。
［制作］〔1〕将茄子洗净切片装盘入笼蒸熟。
〔2〕把蒜末、大酱拌匀，和茄子甜拌即可。
［特效］酱辣。具有东北风味。
拌茄泥
［用料］嫩茄子1000克，精盐25克，蒜5瓣（捣成泥），醋15克，香油5克，芫荽10克，酱油10克。
［制作］〔1〕将嫩茄子削去皮洗净，切成3分厚大片，放在蒸锅里蒸熟，取出晾冷稍控一下，倒入盆里搅成茄泥。
〔2〕把精盐、蒜泥、酱油、醋、香油调好，浇在茄泥上拌匀，装盘后把切碎的芫荽撒放在上边即成。如加入芝麻酱（10克）味更美。
［特效］蒜香软绵，最宜下饭。