拌芹菜之一
［用料］嫩芹菜150克，精盐半汤匙，白糖1汤匙，香油1汤匙，味精少许。
［制作］〔1〕将芹菜老帮除去，取硬，摘叶，将芹菜梗洗干净。
〔2〕去锅，入适量水，置火上烧开，将洗净的芹菜放沸水中烫数分钟，断生即捞出，沥去水，切成半寸长段，放干净盘内，撒上盐先腌一会儿，吃时加入白糖、香油、味精，拌匀即可。
［特效］色泽翠绿，清淡爽口。
芹菜拌干丝
［用料］豆腐干100克，芹菜250克，酱油15克，盐5克，白糖10克，味精1克，香油15克。
［制作］〔1〕豆腐干切成细丝；芹菜切成1寸长的段，用开水焯一下，沥去水分晾干，放入碗内。
〔2〕豆腐干、芹菜段上放酱油、盐、糖、味精，淋上香油，拌匀即成。
［特效］脆糯相间，爽腻结合。
油拌芹菜
油拌芹菜
［用料］芹菜500克，花椒油、盐、味精、蒜各适量。
［制作］〔1〕将芹菜摘洗干净，切成段，用沸水焯一下，捞出冷却。
〔2〕将冷却后的芹菜同蒜末、花椒油、味精、盐拌匀即可食用。
［特效］鲜嫩适口。