醋拌莴笋
［用料］莴笋250克，醋50克，姜末、素油各少许。
［制作］〔1〕将莴笋切成薄片，用盐腌一下，去掉盐水。
〔2〕将莴笋与姜一同倒入热油锅，炒1分钟取出，再倒入一点醋成盘即成。爱吃辣的可加点辣椒。
［特效］酸脆味鲜。
酱辣笋片
［用料］莴笋500克，盐、酱油、辣椒面、葱各少许。
［制作］〔1〕将葱切丝，加盐、酱油、辣椒面拌匀。
〔2〕将莴笋洗净去皮，切成片，用开水焯一下后捞出装盘，把拌好的调料拌入即可。
［特效］色酱红，味脆辣。
凉拌莴笋叶
［用料］莴笋叶500克，酱油25克（或甜酱150克），醋25而况，白糖10克，味精少许，香油少许，辣椒油少许。
［制作］〔1〕将莴笋叶洗净，用开水焯一下，沥出水分晾凉，切成丝装盘。
〔2〕莴笋叶丝上浇上酱油、醋、白糖、味精、香油调成的汁，再放点辣椒油，吃时拌匀即成。
［特效］香辣开胃。