卤兔肉
［用料］去骨熟兔肉、菠菜、香油、盐、香油、盐、花椒水、姜片、味精各适量。
［制作］〔1〕将熟兔肉片成薄片，用开水烫一下，捞出控干水分。
〔2〕将菠菜洗净，切成寸段，用开水焯一下，捞出晾凉，控净水。
〔3〕用碗放入盐、花椒水、味精、姜片、香油、兔肉片卤1小时，捞出装 盘，放上菠菜段即可。
［特效］清淡利口，鲜香不腻。
兔肉松
［用料］去骨兔肉500克，酱油4汤匙，白糖3汤匙，鲜姜一块，葱白1根，料酒2汤匙，茴香、桂皮各适量。
［制作］〔1〕将兔肉洗净、剔出皮筋等，放冷水中浸泡1小时〔浸出些血水〕，再洗净。
〔2〕鲜姜洗净，切片；葱白洗净，切段。
〔3〕将洗净的兔肉放锅中，加水〔水浸没兔肉即可〕，置旺火上煮开。撇去浮沫，用锅铲翻动兔肉，改用文火再煮，直至兔肉半烂时，加入酱油、白糖、姜片、葱段、料酒、茴香、桂皮等调料。继续用文火煮，当肉汤稍干时要勤翻动，以免糊锅，直煮至肉汤收干、肉呈金黄色时出锅。放在干净的菜板上趁热用手揉搓，拣去渣肴，将兔肉搓散，即成美味的兔肉松。
［特效］兔肉肉质细嫩，兔肉松味极鲜美。
拌兔丝
［用料］去骨熟兔肉、黄瓜、酱、醋、香油、味精、芥末、辣椒油各适量。
［制作］〔1〕将熟兔肉顺刀切成丝。
〔2〕将黄瓜洗净，切成丝。
〔3〕用黄瓜丝垫盘底，放上兔肉丝，加酱油、醋香油、味精、辣椒油，发好的芥末糊另碟上桌，食用时拌匀即可。
［特效］鲜香，爽口，佐酒最宜。