美味凉拌菜 » 虾肉类

芥末拌虾仁

admin — Sun, 14 Sep 2008 01:50:05 +0000

［用料］净鲜虾仁、黄瓜、鸡蛋清、淀粉、精盐、味精、酱油、醋香油、芥末各适量。
［制作］〔1〕将黄瓜洗净，切象眼片。
〔2〕将虾仁装碗内放入蛋清、淀粉、精盐少许抓匀浆好。
〔3〕坐开水勺，放入浆好的虾仁烧两个开，捞出，放凉，控净水。
〔4〕用黄瓜片垫盘底，放上虾仁，浇上酱油、醋、香油、味精、芥末，食用时拌匀即可。
［特效］鲜香脆嫩，清淡利口。

椿芽拌虾

admin — Sun, 14 Sep 2008 01:49:47 +0000

［用料］大虾200克，椿芽100克，酱油50克，醋25克，香油5克，精盐15克，味精10粒。
［制作］〔1〕将椿芽用盐开水烫一下，捞出浸入凉开水内，之后捞起控去水分，直刀切成碎节，取一半先放入盘内。
〔2〕将大虾洗净，在盐水中煮熟，捞起剥去皮，平刀片成两半，抽去肠，再片成抹刀片，摆在盘内的椿芽上。
〔3〕酱油、醋、香油、味精兑成汁，浇在摆好的椿芽上，最后把另一半椿芽撒在虾片上即成。
［特效］椿芽芬香，虾味鲜美。

葱辣大虾

admin — Sun, 14 Sep 2008 01:49:31 +0000

［用料］大虾200克，白葱75克，郫县豆瓣25克，酱油15克，料酒15克，精盐2克，味精1克，胡椒面1克，干芡粉、清汤、清油各适量。
［制作］〔1〕将0.6厘米粗的葱择洗干净，切成3.3厘米长的节。
〔2〕将经过粗加工的大虾每个片成两分片，装碗加料酒、精盐，胡椒面调味。
〔3〕锅内油烧至五成热，将虾片蘸上一层干芡粉，放入油锅内炸至蛋黄色时捞起。倒去锅内余油，将葱下锅内，微火炒软，倒入碗内。
〔4〕锅内加油下豆瓣炒出红色，加汤稍煮，撇去豆瓣渣，放入虾和葱，加酱油烧透入味，放味精，将汁烧干，上亮油，起锅晾凉。装餐盘时浇上炒虾的油汁即成。
［特效］成菜颜色红亮，虾鲜味美，葱香味浓，酒饭皆宜。

油爆虾

admin — Sun, 14 Sep 2008 01:49:12 +0000

［用料］对虾250克，葱白1段，鲜姜一小块，料酒2汤匙，白糖3汤匙，花生油250克，酱油3汤匙。
［制作］〔1〕对虾触须剪掉，洗净，切成半寸段，沥干水。
〔2〕葱白洗净，切成细末；鲜姜去皮，切成细末。
〔3〕将葱末、姜末放小碗内，加入酱油、白糖、料酒调匀，备用。
〔4〕取炒锅置火上烧热，倒入花生油，待油热后将虾段放入，炸透后捞出，倒去锅中油。
（5）将炸好的虾段倒入锅中，随即将调好的汁倒入锅中翻炒几下，盖上盖稍焖片刻，待汁近干时再翻炒几下，盛入盘内即可。
［特效］油爆虾鲜香，味醇厚。

黄瓜拌虾片

admin — Sun, 14 Sep 2008 01:49:00 +0000

［用料］对虾2对，黄瓜1节，青蒜苗2棵，青菜叶3棵，酱油25克，香油5克，陈醋10克，水泡木耳10克。
［制作］〔1〕将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾凉；把黄瓜洗净，直刀切成半圆形；青蒜苗、青菜叶摘洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。
〔2〕将冷虾推切成片，再形装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上木耳，倒入酱油、香油、陈醋调味即成。
［特效］鲜艳美观，清香利口。

椒油炝虾片

admin — Sun, 14 Sep 2008 01:48:31 +0000

［用料］净鲜虾肉、黄瓜、花椒油、精盐、味精、姜丝各适量。
［制作］〔1〕将虾肉切成薄片。
〔2〕将黄瓜洗净，切成象眼片。
〔3〕坐开水勺，放入虾片焯透捞出，投凉，控净水。
〔4〕用黄瓜片垫底，放上虾片、精盐、味精、姜丝、花椒油，食用时拌匀即可。
［特效］清淡、鲜香、脆嫩。

椒盐卤虾片

admin — Sun, 14 Sep 2008 01:48:15 +0000

［用料］大虾肉、菠菜、盐、味精、花椒水各适量。
［制作］〔1〕将净大虾肉切成薄片。
〔2〕将菠菜摘洗干净，切6分长的段。
〔3〕坐开水勺，将虾片、菠菜分别焯一下，捞出，晾凉，控净水。
〔4〕用大碗，放入精盐、味精、花椒水、虾片卤1小时，取出装盘，放上菠菜段即可。
［特效］清淡，质嫩。

水晶虾仁

admin — Sun, 14 Sep 2008 01:48:00 +0000

［用料］青虾仁750克，肉皮1000克，蛋清2个，姜、葱、味精各10克，水淀粉75克，大料5克，精盐、料酒15克，清水适量，蒜泥少许，三合油少许。
［制作］〔1〕葱切3厘米长段；姜切成片；肉皮洗净，改刀。
〔2〕将青虾仁放入盆内，加精盐10克，搅拌均匀；打入蛋清，放水淀粉，再搅拌均匀，喂上。
〔3〕坐开水勺，把喂好底虾仁用手捻入勺内，见开后捞出备用。
〔4〕坐开水勺，下肉皮，烧开紧透捞出，刮去细毛和粘液，洗净，放入盆内，加葱、姜、盐、料酒、大料和清水，入屉蒸2～3小时；出屉捞出肉皮，汤用箩过滤后，加味精，待用。
（5）虾仁均匀装入碗内，浇上过滤后的肉皮汤，晾凉后入冰箱凝结即成。吃时改刀装盘，上桌时带三合油、蒜泥佐食。
［特效］肉质鲜美。