美味凉拌菜 » 羊肉类

酱羊腱子

admin — Sun, 14 Sep 2008 00:47:25 +0000

［用料］羊腱子肉5000克，酱油1500克，花椒、大料各5克，五香料、蒜瓣、姜片、葱段各50克，清水3500克。
［制作］〔1〕将肉洗净，坐水锅，下肉、酱油，把五香料、花椒、大料装入布袋里放入锅内，再加蒜瓣、姜片、葱段，注清水3500克。
〔2〕煮熟后，将肉捞出，放入瓷盘，平摆晾开，肉表面抹上香油，吃时改刀，装盘即成。
［特效］色泽鲜亮，酥香。

羊糕

admin — Sun, 14 Sep 2008 00:46:49 +0000

［用料］瘦羊肉500克，猪肉皮100克，酱油半小碗，料酒2汤匙，葱1根，鲜姜一小块，白糖2汤匙，精盐少许。
［制作］〔1〕将葱去根，洗净，切段；鲜姜洗净，切片，备用。
〔2〕将羊肉洗净，切成小长方块；将猪肉皮洗净，用刀刮净。将羊肉块和猪肉皮放入锅内加适量水，置炉上用旺火煮开后，离火。
〔3〕捞出羊肉和肉皮，洗净。将肉皮切成小丁。将肉皮和羊肉一起放入锅内，加适量水，置火上用旺火煮开10分钟后，改用文火煮，并加入酱油、料酒、葱段、姜片、白糖、精盐等。
〔4〕当羊肉及肉皮丁煮烂，汤汁较少时停火，将肉皮和葱段、浆捞出，将羊肉和肉汤一起倒入平底瓷盘中，冷却后即凝结成冻。用刀改成长方薄块装盘，即可上桌食用。
［特效］鲜香味美，富有韧性。

芥末半肚丝

admin — Sun, 14 Sep 2008 00:46:24 +0000

［用料］熟羊肚300克，芥末10克，葱50克，酱油15克，麻酱25克，黄酒10克，盐水10克，香油少许，味精少许。
［制作］〔1〕将羊肚洗净，从开水锅里焯一下，捞出控干待用。
〔2〕将芥末用开水调起，扣在炉台旁使之出味，然后同酱油、麻酱、黄酒、盐水、香油、味精放在一个碗里搅成汁，浇拌在肚丝和蒜上，盛盘即可。
［特效］软嫩清香，芥辣味醇。

凉拌羊肉丝

admin — Sun, 14 Sep 2008 00:45:56 +0000

［用料］嫩羊肉500克，酱油50克，盐5克，胡椒粉少许，味精少许，料酒10克，辣椒粉少许，香油10克，葱姜各少许。
［制作］〔1〕将羊肉洗净放在旺火上煮熟取出，晾凉后切成细丝，盛在盘中。
〔2〕将酱油、盐、花椒粉、味精、料酒、辣椒粉、香油和葱姜末调成浆汁，浇在羊肉上面拌匀即成。
［特效］鲜嫩麻辣。