拌金针菇
［用料］鲜金针菇650克，精盐4克，酱油、味精各2克，清汤10而况，料酒4克，花椒油15克。
［制作］〔1〕将金针菇择洗干净，加入开水烫至刚断生，捞入碗内。
〔2〕趁热加入由精盐、酱油、味精、料酒、花椒油、清汤制成的汁，拌匀，装盘即成。
［特效］口感滑顺，椒油味浓。
凉拌香椿
［用料］鲜香椿500克，酱油50克，盐5克，胡椒粉少许，味精少许，香油10克，醋15克，葱姜末各少许。
［制作］〔1〕将香椿摘去粗梗洗净，放在开水锅里焯一下，时间不宜过长，然后切成小段，置于盘中。
〔2〕将酱油、盐、花椒粉、味精、醋、葱姜末调成浆汁，浇在香椿上面，再滴点香油拌匀即成。
［特效］麻脆利口。
拌青菜梗
［用料］青菜梗150克，海蛰皮25克，酱油2汤匙，精盐半汤匙，香油半汤匙，辣油半汤匙，白糖半汤匙，味精少许。
［制作］〔1〕将青菜梗洗净，沥干水后横向切成细丝（越细越好），撒上精盐腌20分钟。
〔2〕海蛰皮放凉水中浸泡一夜后清洗干净，放开水中烫一下，捞出切成细丝，放菜盘内。
〔3〕将腌好的菜梗丝挤干水，放在海蛰丝盘内，加入酱油、辣油、香油、白糖和味精拌匀即可。
［特效］味鲜香，清脆爽口。