茄汁鱼块
［用料］平鱼500克，香菜适量，番茄酱2汤匙，鸡蛋1个，淀粉1汤匙，鲜姜1块，洋葱1个，大葱1段，精盐1汤匙，料酒1汤匙，白糖1汤匙，花生油250克，味精少许。
［制作］〔1〕将平鱼去头尾，剖腹，去内脏，清洗干净，剁成1寸见方的块放碗内。
〔2〕鸡蛋两头抠破后使蛋清流入小碗内，打散，加入淀粉拌匀。
〔3〕大葱洗净，切成葱末；鲜姜洗净，一半切片，另一半刮皮切成姜末；洋葱洗净，切成细丝；香菜去根洗净，切成寸段。
〔4〕将姜片、葱段放在鱼块上，再加料酒和精盐（半汤匙）拌匀，腌一会儿。
（5）取炒锅置火上烧热，倒入花生油，待油热后，将腌过的鱼块蘸上蛋清、淀粉糊，放热油中炸至金黄色捞出。
（6）将炒锅中油倒出，只留少许在锅内，将洋葱丝、姜末入锅煸炒几下，将番茄酱倒入同炒，加入精盐、白糖和少许开水，用小火炒匀，即可停火。加入味精拌匀后，将炸好的鱼块带入，炒拌均匀，盛入盘中，晾凉，撒上香菜段即可。
［特效］色泽美观，鱼肉鲜嫩，味带酸甜。
拌墨斗鱼
［用料］墨斗鱼3条，嫩芹菜50克，葱白1段，姜一小块，料酒1汤匙，精盐1汤匙，白糖半汤匙，酱油2汤匙，香油半汤匙，味精少许。
［制作］〔1〕将墨斗鱼去骨和内脏，再将黑皮剥掉，彻底清洗干净，然后放开水锅内煮开，加入葱、精盐（半汤匙）、姜和料酒再煮10分钟，将墨斗鱼捞出放凉。
〔2〕将嫩芹菜摘去叶，冲洗干净，放开水锅中烫熟即捞出放凉，切成1寸长的段，放菜盘内，撒上少许精盐，拌匀。
〔3〕将凉透的墨斗鱼切成1寸长、1分宽的细条，放在芹菜段盘内，加入白糖、酱油、香油和味精，拌匀即可供食。
［特效］鲜嫩，味美适口。
油爆鱼
［用料］乌鱼500克，酱油半小碗，五香粉1汤匙，白糖2汤匙，料酒2汤匙，大葱1根，鲜姜1块，精盐半汤匙，味精少许，花生油250克。
［制作］〔1〕将乌鱼去鳞，剖腹，去内脏和头尾，洗净、晾干，横向切成2分的鱼片。
〔2〕大葱去根洗净，切成细末；鲜姜去皮，洗净后切成细末。
〔3〕取炒锅置火上烧热，倒入少许花生油。油热后，投入葱末和姜末，炒出香味后倒入酱油、料酒、白糖、五香粉和精盐。烧开后加入味精炒匀，盛入小碗中。
〔4〕将炒锅置火上，倒入花生油，用旺火将油烧热后，改用中火烧。将鱼片逐片放入锅中炸，炸至金黄色时捞出，立即浸入烧好的调味汁中，取出晾凉。
（5）将晾凉的鱼片码在盘内即可上桌。
［特效］油爆鱼香脆鲜嫩，味浓可口。
生熏白鱼
［用料］白鱼750克，酱油40克，绍兴酒15克，麻油10克，味精1克，姜适量，葱数根，青菜片数根。
［制作］〔1〕白鱼洗净，沿着鱼腹和脊椎用刀切上下两条切口，再将鱼切成两半，头的那半稍长，尾的那半稍短。然后加绍兴酒、盐、酱油、糖、味精、葱、姜，腌2～3小时。
〔2〕取锅一只，将锯末100～150克和水一桶放入锅中，搅拌好。圆形金属网一张放在锅中，青菜排在金属网上，以防止鱼熟后附在金属网上。葱数条排在青菜上，再把渍好的白鱼放在其上，盖紧锅盖，使烟不致漏出。
〔3〕将锅置于火上，先放水和锯末使沸腾发出热气，直到锯末的水分快干掉时，白鱼大致已熟。然后将糖撒到锅的周围，快速盖上，锅中冒出浓烟，用此熏鱼，1～2分钟就可取出。鱼放在盘子上，撒上麻油即成。待冷时食用，味道更佳。
［特效］熏味浓厚，多吃不厌。
卤鱼片
［用料］净鱼肉、菠菜、盐、味精、花椒水各适量。
［制作］〔1〕将净鱼肉切成小薄片。
〔2〕菠菜摘洗干净，切8分长的段。
〔3〕将锅放水烧开，把鱼片、菠菜分别烫透捞出，晾凉，控净水。
〔4〕用大碗，放入精盐、味精、花椒水，再放入鱼片卤1小时，捞出摆在盘内，撒上少许菠菜段即可。
［特效］清淡爽口。
拌鱼片
［用料］草鱼段250克，胡萝卜50克，香菜1棵，鲜姜一小块，鸡蛋（蛋清）1个，淀粉1汤匙，精盐1汤匙，料酒1汤匙，花椒油1汤匙，味精少许。
［制作］〔1〕淀粉加少许清水，溶化，再兑入鸡蛋清调成糊。
〔2〕将草鱼段洗净，剔去骨刺，将鱼肉切成1寸见方的鱼片，放小碗内，加入蛋清淀粉糊抓匀。
〔3〕鲜姜刮皮，洗净，切成细丝；香菜去根，洗净，切成小段，备用。
〔4〕取锅加清水置火上烧开，将抓好糊的鱼片放在开水锅中划散，捞出，晾凉。
（5）胡萝卜洗净，切成细丝，放开水中烫一下，即捞出沥水，晾凉。
（6）将在开水中烫过的鱼片放在干净盘中，上面放上胡萝卜丝，撒上香菜段和姜丝，加入料酒、胡椒油、精盐、味精等拌匀，即可上桌食用。
［特效］鱼片鲜嫩，味美适口。