美味凉拌菜 » 猪肉类

糖醋排骨

admin — Sun, 14 Sep 2008 00:08:31 +0000

［用料］猪肋排500克，大葱1根，鲜姜一小块，料酒2汤匙，精盐半汤匙，白糖3汤匙，酱油3汤匙，香油1汤匙，花生油150克。
［制作］〔1〕将猪肋排洗净，用刀将肋排拉成条（两根肋骨为一条），然后再将每条剁成1寸长的段。
〔2〕大葱去根洗净，切成细末；鲜姜去皮洗净，切成细末。
〔3〕将炒锅置火上烧热，倒入花生油。待油热后放入排骨，炸至颜色微黄捞出。
〔4〕将锅中油倒去，将排骨倒入，加精盐、酱油、白糖、料酒和适量清水用旺火烧开，再用中文炎烧至汤汁较少且粘稠时，加入醋、姜末和葱末翻炒几下，改用旺火，见汤汁浓稠时停火，淋上香油翻炒均匀，盛　入盘中晾凉即可。
［特效］味道鲜香浓厚，甜酸可口。

甜酸丸子

admin — Sun, 14 Sep 2008 00:08:12 +0000

［用料］瘦猪肉200克，鸡蛋2个，花生油250克，料酒半汤匙，精盐半汤匙，淀粉1汤匙，面包屑3汤匙，番茄酱1汤匙，鲜姜1小块，葱　1根，白糖2汤匙，味精少许。
［制作］〔1〕将瘦猪肉洗净剁成末，放碗内。
〔2〕葱　去根洗净切成末；鲜姜洗净，去皮，切成细末。
〔3〕将姜末、葱末放肉末上，再加入淀粉、面包屑、番茄酱、料酒一、白糖、味精，再将鸡蛋打入肉末碗内，用筷子搅拌均匀。
（4）将肉末做成大小适中的丸子。
〔5〕取炒锅置火上烧热，加入花生油，待油五六成热时，将丸子放油中炸，成黄色后捞出，晾凉即可可装盘。
［特效］丸子味酸甜，鲜嫩香，别有风味。

盐水肚块

admin — Sun, 14 Sep 2008 00:07:50 +0000

［用料］猪肚800克，鲜姜一块，葱1根，花椒10粒，醋、大料各适量，料酒2汤匙，桂皮一小块，精盐2汤匙。
［制作］〔1〕将猪肚皮内外用盐、醋擦洗，再用清水洗净。放锅中加适量水置火上煮开后取出。将猪肚内外用刀刮洗净，再放入开水锅内煮开后捞出，切成寸长有菱形块，放盆中，加水（以淹没肚块为宜）。
〔2〕大葱去根，洗净，用刀拍裂后切成2寸长的段；鲜姜洗净后切成片。
〔3〕将姜片、葱段一起放入肚盆内，再加入料酒、花椒、大料、桂皮和精盐，上蒸笼蒸烂，取出晾凉，装盘即可。
［特效］肚块清香，味鲜，软烂适口。

盐水口条

admin — Sun, 14 Sep 2008 00:07:27 +0000

［用料］猪口条2个，葱白1根，花椒10粒，大料适量，料酒2汤匙，鲜姜一块，精盐2汤匙。
［制作］〔1〕将口条收拾干净，放开水锅中煮开，取出，用刀刮去外皮和舌苔，洗净。
〔2〕将葱白去根，洗净纵向剖开，再切成2寸长的段；鲜姜洗净，切成片。
〔3〕将口条放在开水中煮10分钟后，加入姜片、葱段、料酒、花椒、大料和精盐、改用文火煮，煮至能用筷子戳进口条时，捞出晾凉，切成薄片装盘，即可上桌。
［特效］口条清香，软烂适口。

八宝肚片

admin — Sat, 13 Sep 2008 23:56:07 +0000

［用料］猪肚800克，江米100克，咸肉（肥瘦各半）500克，鲜猪腿肉100克，香菇4个，料酒3汤匙，香油1汤匙，茴香、花椒各适量，鲜姜1小块。
［制作］〔1〕将猪肚擦洗干净。
（2）将猪肚放入锅中，加适量水煮透后取出，剥去肚子外面的白衣，再用清水洗净。
〔3〕将江米洗净，放盘内；咸肉、鲜肉切成小丁；香菇泡发后洗净切丁。将三丁放入江米盘内。
〔4〕鲜姜洗净，切下1/3，去皮切成细末，放入江米盘内，余下的姜块切成片备用。
（5）江米盘内加入料酒拌匀后，灌入猪肚内，取针线将之缝好。然后将猪肚放入锅内。将茴香、花椒、姜片放入小布袋内，扎住袋口放在猪肚旁，再加入酱油，煮开5分我钟后将猪肚取出，放盘内凉透。
（6）用刀将猪肚切成片，即可食用。
［特效］猪肚软绵，味鲜香可口，肥而不腻。

肉松

admin — Sat, 13 Sep 2008 23:55:10 +0000

［用料］瘦猪肉500克，酱油5汤匙，黄酒2汤匙，鲜姜一小块，葱白1小根，花生油3汤匙，鸡汤一大碗。
［制作］〔1〕将瘦猪肉洗净，用刀片去肥肉和筋，将肉切成小方块。
〔2〕将鲜姜洗净，切成薄片，葱白洗净，切成寸段，待用。
〔3〕取一锅将瘦肉块放入，同时加入鸡汤、酱油、黄酒、鲜姜片和葱段，置火上煮。待煮至肉酥烂、汤汁快干时，将肉块盛在盘中，用手将肉块顺肉纹撕成细丝。
〔4〕取一炒锅置火上烧热，倒入花生油，待油热后，将肉丝倒入炒锅中摊开，用文火缓缓烤并用铲刀不断翻炒，炒至肉丝干燥起松即成。
［特效］肉松味鲜可口，营养丰富。

雪菜笋肠

admin — Sat, 13 Sep 2008 23:54:18 +0000

［用料］猪大肠500克，暴腌雪里蕻〔雪菜〕1碗，冬笋500克，料酒1汤匙，白糖半汤匙，味精少许。
［制作］〔1〕将冬笋切除老根，剥去笋壳，切成小丁。
〔2〕将暴腌雪里蕻切细，与冬笋丁放在一起，加入料酒、白糖和味精拌匀。
〔3〕将猪大肠里外彻底洗干净〔清洗方法为：将肠口大的一端用手撑开，肠口小的一端用细绳扎紧，防止污物进入。再将肠口小的一端塞进肠的大口内，将肠子放在水内，边灌水边往里边塞，直至里外翻身。再用细绳将肠口大的一端扎进，从水中捞出放盆内，放入适量盐，搅一搅，再用手捋去肠上的污物，然后冲洗干净，放锅内加适量水煮开后再洗，反复洗4～5次即可除去肠膻气，用白线扎住一端肠口〕。将拌好料的雪菜笋丁灌入肠内，并稍塞紧，灌满后用白线扎住另一端肠口。
〔4〕将灌好的大肠放在卤汤内，置火上煮至熟透，捞出晾凉，切成薄片，码在盘内即可。
［特效］鲜香，味美，肥而不腻。

卤肘花

admin — Sat, 13 Sep 2008 23:53:30 +0000

［用料］去骨猪肘2个，大葱1根，鲜姜一小块，大料半汤匙，花椒盐2汤匙，花椒10多粒，桂皮一小块，精盐1汤匙，酱油半小碗，白糖1汤匙。
［制作］〔1〕鲜姜洗净，切片；大葱去根，洗净切段。
〔2〕将猪肘洗净，平摊在盆内〔肉皮向下〕，均匀地撒上花椒盐腌1天。
〔3〕将腌好的肘子用水冲洗，洗去椒盐，将肘子卷紧，用细绳绕圈将肘子捆紧。
〔4〕将葱、姜、大料、桂皮、花椒等香料装入一个小纱布袋内，扎紧袋口，放入锅中，加入精盐、酱油、白糖和适量清水〔水量要浸没肘子〕置旺火上煮开，撇去浮沫。20分钟后改用文火煮至用筷子能插入肘皮即可。
〔5〕取出猪肘解除捆绳，晾凉后切成薄片即可装盘食用。
［特效］味鲜，醇香。

拌肉丝

admin — Sat, 13 Sep 2008 23:52:52 +0000

［用料］猪里脊肉100克，嫩黄瓜1条，鸡蛋2个，淀粉1汤匙，葱白1段，鲜姜一小块，酱油2汤匙，醋1汤匙，香油1汤匙，精盐半汤匙。
［制作］〔1〕将猪里脊肉洗净，先切成薄片，再切成1寸长的细丝，放入碗内。
〔2〕将鸡蛋两头各抠一小孔，使蛋清流在放肉丝的碗内，淀粉放在小碗内，加少许水调匀后倒在肉丝上，加入精盐，抓匀，备用。
〔3〕将葱白洗净，斜切成寸长细丝，备用；鲜姜刮皮，洗净，切成碎末。
〔4〕取一小锅，放适量水置火上烧开，将抓匀的肉丝倒入开水中，用筷子将肉丝拨散，见肉丝浮到水面时，将肉丝捞出，放凉开水中漂洗，捞出，沥水。
〔5〕将黄瓜洗净，斜切成片，再切成细丝，放入盘中，将肉丝放在黄瓜丝上，再将葱丝撒上。
〔6〕将酱油、醋、白糖、香油放在同一小碗内调匀成汁，浇在肉丝上，最后撒上鲜姜末，即可上桌。
［特效］肉丝鲜嫩，清淡爽口。

凉爽肉片

admin — Sat, 13 Sep 2008 23:52:10 +0000

［用料］猪肉（瘦多肥少）500克，鲜姜一小块，酱油2汤匙，大蒜1头，韭菜花1把，酱豆腐汁1汤匙，辣椒油半汤匙，香油半汤匙，白糖1汤匙，精盐1汤匙，味精少许。
［制作］〔1〕将鲜姜洗净，一半切片，另一半刮皮，剁成细末，备用。
〔2〕将猪肉冲洗干净，切成3寸见方的方块，放入锅中加水（要没过猪肉），置火上用旺火煮开，撇去浮沫，放入姜片、料酒和精盐，改用文火煮，煮至用筷子能戳入肉块即可捞出，晾凉。
〔3〕将大蒜去皮，洗净，用刀拍碎，再捣成蒜泥，放入碗内。
〔4〕将韭菜花洗净，沥水后捣烂，放入碗内现，再加入酱油、酱豆腐汁、白糖、辣椒油、香油、味精，拌匀待用。
（5）将晾透的肉块上过多的肥肉用刀片去，只留2分厚的肥肉。将肉块切成1分厚的薄片，肥肉朝上码在盘内，加上调料即可。
［特效］肉片鲜嫩，味美，爽口不腻。