海带酥肉
［用料］干海带100克，肥瘦猪肉5000克，酱油半碗，醋4汤匙，白糖3汤匙，香油1汤匙，料酒2汤匙，葱1根，鲜姜一小块。
［制作］〔1〕葱去根洗净，切段；鲜姜洗净，切成片；海带用开水泡软，洗净，摊在菜板上。
〔2〕将猪肉洗净，切成2分厚与海带一样宽的肉片。把肉片平铺在海带上，将海带卷成卷。
〔3〕将高压锅洗净，放入海带卷，加葱段、姜片、酱油、白糖、醋、料酒、香油和水（水量以没过海带卷为宜），盖上锅盖，置旺火上煮开，加限压阀煮开后改用中火，煮20分钟停火。
〔4〕10分钟后除去限压阀，待气放完后开盖，将锅内东西连汤一起倒入炒锅内，（锅底要垫上小竹垫，以防糊锅）置中火上，收干汤汁。取出海带卷晾凉，切段基片装盘即可。
［特效］酥烂，鲜香可口。
香糟肉片
［用料］猪肉（瘦多肥少）500克，精盐500克，香糟250克，葱白2根，姜一小块，料酒1汤匙。
［制作］〔1〕猪肉放盆中，用精盐将其表面擦透，每面都要擦到，放盆中腌一夜。
〔2〕葱白洗净后纵向剖开，切成段；姜洗净后切成片，备用。
〔3〕将猪肉洗净后放锅中，加适量水（以浸没猪肉为度）置火上用旺火煮开。加入料酒、葱段、姜片，改用文火煮，煮至用筷子能戳进肉块即可捞出，晾凉。
〔4〕晾凉后的肉块放在盘内。将香糟装进白纱布袋中（口袋要能盖没肉块）并将之摊开。将香糟口袋盖在肉面上，盖上盆盖，一昼夜后即可食用。
（5）将糟过的肉块切成2寸长、1分半厚的肉片，装盘即可上桌。
［特效］肉片酒香醇厚，味道鲜美爽口，肥而不腻。
酱腌肉
［用料］猪腿肉500克，酱油500克，花椒数粒，料酒2汤匙，大料少许，桂皮一小块，鲜姜一小块，葱白1根，白糖1汤匙。
［制作］〔1〕鲜姜洗净，切成薄片。
〔2〕将猪腿肉洗净，沥干水，切成1寸宽、厚的长条，放在大碗内，倒入酱油，放入桂皮、花椒、大料和鲜姜片（一半），浸泡一昼夜，将肉条捞出，用细绳将肉条拴起来，挂在通风口，吹至肉质干硬，肉色发红。
〔3〕将大葱洗净，纵向剖开，再切成2寸长的段，待用。
〔4〕将吹干的酱油肉放在盆内，上面放葱段、鲜姜片，加入料酒和白糖，放在锅内，置旺火上蒸熟，取出晾凉，切成2分厚的片，码在盘内，即可食用。
［特效］肉片干香，味道鲜美，色泽美观。
黄豆凝膏
［用料］猪头半个，黄豆100克，精盐2汤匙，辣酱油2汤匙，黄酒2汤匙，香油1汤匙，葱1根，鲜姜1块。
［制作］〔1〕前一天先将黄豆淘洗干净，浸泡于水中。泡发后将黄豆捞起洗净，放入锅中，上火煮烂。
〔2〕将葱洗净切成段，姜洗净切成片，待用。
〔3〕猪头用热水清洗，刮去皮上的污物，拔去猪毛，并冲洗干净，放入锅中加适量清水，再加葱、姜、黄酒，置火上用旺火烧开，撇去浮沫改用文火煮。
〔4〕待猪头煮烂后出出，剔去骨头，切成小块放回原锅，加入煮烂的黄豆和黄酒继续煮，沸后加入精盐煮至猪头肉极烂，汤汁成稠粘状时，将猪头肉、黄豆连同汤汁一起盛入钵中，待冷却凝结成膏后用刀切成薄片装入盘内，加入酱油、香油（或用辣酱油加香油蘸食）拌匀即可。
［特效］味道鲜美，富有韧性，爽口不腻。
拌合菜
［用料］汤粉、猪是、瘦肉、绿豆芽、黄瓜、蒜苗、干豆腐、菠菜、白菜、油、酱油、醋、蒜末、辣椒油、味精、香油各适量。
［制作］〔1〕将猪肉、干豆腐、白菜、黄瓜均切成丝。
〔2〕将蒜苗洗净，切寸段。
〔3〕将肉丝炒熟，晾凉。
〔4〕将干豆腐、白菜、菠菜、绿豆芽，分别用开水焯一下，捞出晾凉，控净水。
〔5〕用碗放入酱油、醋、蒜末、辣椒油、香油、味精对成汁待用。
〔6〕将发好的汤粉垫底，将各种丝分别码在盘内〔可码成各种图案，如菊花形、阴阳鱼形、长条形〕，食用时浇上对好底调味汁即可。
［特效］口味多样，脆嫩鲜香。
麻酱肚丝
［用料］熟猪肚150克，酱油2汤匙，醋1汤匙，干红辣椒2个，麻酱2，香油1汤匙。
［制作］〔1〕将熟猪肚切成寸半长的丝，放开水中丝上。烫一下，捞出沥水，放盘内。
〔2〕麻酱加适量冷开水，慢慢调匀，再加入酱油、醋调匀后浇在肚丝上。
〔3〕干红辣椒先放水中泡软，去蒂和籽，洗净后切成细丝。
〔4〕取一炒锅，置火上烧热，加入香油（其它植物油均可），待油热后，放入辣椒丝稍炸，出辣味后浇在肚丝上，拌匀即可上桌供食。
［特效］肚丝微辣，味鲜香适口，是下酒的好菜。
拌二丝
［用料］熟肚丝150克，嫩黄瓜1条，香菜1棵，芝麻酱1汤匙，大蒜4瓣，精盐半汤匙，辣酱油2汤匙，香油1汤匙，味精少许。
［制作］〔1〕将黄瓜洗净，先斜切成薄片，再切成细丝，放干净碗内，撒上少许精盐，拌匀腌10分钟，滤去盐水，待用。
（2）香菜去根，洗净，切成小段待用；芝麻酱放小碗内，加少量凉开水调开；大蒜去皮，洗净，捣成蒜泥。
〔3〕将熟肚丝切成寸半长的细丝，放在黄瓜丝上，加入辣酱油、醋、芝麻酱、蒜泥、味精，最后撒上香菜段，即可食用。
［特效］味美适口，凉爽。
土豆丸子
［用料］土豆250克，猪肉（瘦多肥少）100克，榨菜50克，精盐1汤匙，葱1根，鲜姜少许，花生油250克，料酒1汤匙，味精少许。
［制作］〔1〕将土豆洗净后放锅中，加适量水，置火上煮至熟烂捞出，晾凉去皮，放碗内捣烂成泥。
〔2〕将猪肉洗净后剁成肉泥，放在碗内。
〔3〕鲜姜洗净去皮切成细末；葱去根洗净切成葱花；榨菜洗净切成细末。
〔4〕将姜末和葱花放在泥上，加入料酒、酱油、味精，充分搅拌均匀。
（5）将肉泥倒入土豆泥中，再加入精盐、榨菜末，拌匀后做成大小适中的丸子。
（6）取炒锅置火上烧热，加入花生油，待油热后，将土豆丸子放放油中炸至金黄色，捞出晾凉，即可装盘。
［特效］丸子鲜香，味美适口。
泡菜肉末
［用料］泡萝卜或泡白菜半碗，瘦猪肉末3汤匙，花生油2汤匙，料酒1汤匙，白糖半汤匙，生姜少许，味精少许。
［制作］〔1〕将泡菜切成小丁备用。
〔2〕将生姜去皮，洗净，切成姜末。
（3）取炒锅置火上烧热，倒入花生油，油热后，倒入肉末和姜末，迅速炒散。风变色后倒入料酒一起煸炒几下，倒入泡菜丁炒数分钟，出锅前加入白糖和味精炒匀，即可盛入菜盘中晾凉。
［特效］酸中略带甜味，别具风味。
猪肝拌豆芽
［用料］新鲜猪肝100克，绿豆芽50克，干海米1汤匙，精盐1汤匙，酱油2汤匙，醋1汤匙，淀粉1汤匙，白糖1汤匙，鲜姜一小块。
［制作］〔1〕将绿豆芽摘根，挑去豆壳，洗净，放开水中烫一下，捞出，沥水晾凉，放盘内，撒上少许精盐，拌匀，腌一会儿。
〔2〕猪肝洗净，切成薄片。淀粉放小碗内，加少量水调匀，倒在猪肝片内拌匀，再倒入开水中，用筷子拨散，烫熟后捞出，即放在凉开水中漂凉，捞出沥水，撒上少许精盐拌匀，放在绿豆芽上。
〔3〕海米洗净，用少量开水泡软，捞出，撒在猪肝上。
〔4〕将鲜姜去皮，洗净，剁成细末，撒在猪肝上，再撒上白糖，浇上酱油、醋、香油、拌匀即可。
［特效］味道鲜嫩，清爽适口。