炝拌腰片
［用料］新鲜猪腰250克，酱油2汤匙，醋1汤匙，香油1汤匙，料酒1汤匙，蒜2瓣，鲜姜一小块。
［制作］〔1〕用刀将猪腰纵向一剖两半，然后将猪腰内的白色腰腺剔除干净，洗净，切成小薄片，放碗内，加入料酒拌匀待用。
〔2〕鲜姜刮皮，洗净，切成细末待用。
〔3〕取一锅，加适量水，置火上烧开，将拌有料酒的猪腰片倒入锅内烫至断生即捞出，沥水后放盘内。
〔4〕蒜头剥去蒜衣，洗净，用刀拍碎，捣成蒜泥，放小碗内，加入姜末，酱油、醋、香油调拌均匀后浇在腰片上即可。
［特效］腰片鲜嫩，味美可口。
芥末肚丝
［用料］熟猪肚150克，酱油2汤匙，芥末湖半汤匙，醋2汤匙，香菜2小棵，鲜姜一小块。
［制作］〔1〕将熟猪肚切成1寸长的细丝，放开水中烫一下，捞出，沥水后放干净的盘内。
〔2〕将香菜根切除，摘去老梗和黄叶，洗净，控干水后切成粗末待用。
〔3〕鲜姜刮皮后洗净，切成姜末待用。
〔4〕将姜末放小碗内，加入酱油、醋和芥末湖调匀成汁，浇在肚丝上，最上面撒上香菜末，吃时拌匀即可。
［特效］肚丝酸辣可口，芥末味浓，有助增进食欲。
拌五丁
［用料］西红柿50克，嫩黄瓜1条，荸荠100克，瘦猪肉100克，鸡蛋2个，精盐1汤匙，精白面粉2汤匙，奶粉2汤匙，料酒1汤匙，香油1汤匙，味精少许。
［制作］〔1〕将瘦猪肉洗净放开水锅中煮至断生即捞出，晾凉，切成肉丁放盘内。
〔2〕将鸡蛋去壳放碗中，加入少许精盐、料酒和味精，用筷子将鸡蛋打散，蒸熟，切成与肉丁同样大小的丁，放在肉丁盘内。
〔3〕将嫩黄瓜洗净，切成丁，放肉丁盘内。
〔4〕将荸荠洗净削去皮，放开水中烫一下，捞出，切成丁，也放肉本盘内，撒上少许精盐拌匀。
（5）将西红柿洗净，切成小丁备用。
（6）将奶粉和精白面粉放碗内，先加少许清水，调成糊状，再加半碗水调稀。取炒锅置火上烧热，加入香油，再将调稀的奶粉倒入，烧开至粘稠状的湖时停火，加入适量精盐和味精拌匀，浇在各丁上，上面撒上西红柿小丁，吃时拌匀即可。
［特效］色泽美观，味道鲜美爽口，有奶香味。
肉丝拌芹菜
［用料］芹菜250克，瘦猪肉100克，料酒1汤匙，精盐1汤匙，花椒5粒，香油1汤匙，味精少许。
［制作］〔1〕将瘦猪肉洗净。
〔2〕取一锅加适量水，置火上烧开，把猪肉放入锅内，加半汤匙精盐和1汤匙料酒，加锅盖，将猪肉煮熟（不宜太烂）即捞出，先切成薄片，再对着肉纹切成1寸长的细丝，放盘内，撒上半汤匙精盐拌匀。
〔3〕掰去芹菜的老梗，摘掉芹菜叶，洗净，放开水中烫熟（烫时不宜加盖，不宜烫得太烂）。捞出，摊凉，斜切成细丝，放入肉丝盘内，加入半汤匙精盐、味精拌匀。
〔4〕取一炒锅置火上烧热，加入香油（其它植物油也可），待油热后加入花椒，炸出香味后将花椒铲去，将油浇在芹菜丝上，扣上碗焖10分钟即可。
［特效］此菜色绿脆嫩，味道鲜美。
酱萝卜拌肉丝
［用料］小酱开萝卜50克，猪里脊肉100克，葱头一小个，小葱2根，鲜姜一小块，精盐半汤匙，料酒1汤匙，鸡蛋清1个，湿淀粉2汤匙，花生油3汤匙。
［制作］〔1〕将酱萝卜切成细丝，放凉水中浸泡30分钟，捞出，沥水。
〔2〕将猪里脊肉洗净切成细丝，放碗内，加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀。
〔3〕葱头去掉干皮，洗净，切成细丝；葱切除根须，洗净，切寸段；鲜姜去皮，洗净切成细丝，备用。
〔4〕取一炒锅置火上烧热，放入花生油，待油热后倒入肉丝，滑透拨散，即将肉丝铲起。将葱段、姜丝和葱头丝放入锅内煸炒几下，倒入肉丝、料酒、味精翻炒几下，盛入盘内，上面撒上酱萝卜丝，吃时拌匀即可。
［特效］肉丝鲜美，萝卜丝脆嫩爽口，是喝粥、下酒的好菜。
拌凉薯
［用料］瘦猪肉10克，凉薯250克，嫩黄瓜1条，精盐2汤匙，白糖1汤匙，辣油1汤匙，味精少许。
［制作］（1）将凉薯洗净去皮，再冲洗一下，先片成薄片，再切成细丝，放盘内。
〔2〕将嫩黄瓜洗净，切成细丝，放盘内，撒上1汤匙盐，拌匀腌20分钟，滤去渗出的水。
〔3〕将猪肉洗净，取一小锅放适量水，置火上烧开，将肉放入并加一汤匙精盐，加锅盖，煮至断生即可。
〔4〕将猪肉捞出，晾凉，先切成薄片，再切成细丝，放在盘内，加入白糖、辣油（或香油），拌匀即可食用。
［特效］肉丝鲜嫩，凉薯清脆，色美味佳，是下酒的好菜。
菠菜、番茄拌肉丝
菠菜、番茄拌肉丝
［用料］瘦猪肉100克，番茄150克，菠菜150克，生姜一小块，精盐1汤匙，酱油2汤匙，香油1汤匙，味精少许。
［制作］〔1〕将瘦猪肉洗净，先切成薄片，再切成细丝。
〔2〕菠菜整棵洗净，从根部垂直切两刀（即十字刀）。
〔3〕肉丝和菠菜分别放沸水中烫2分钟，捞出，晾凉后，菠菜切成寸段。
〔4〕番茄洗净后用沸水烫一下，去皮，去籽，切成细丝；生姜先净后去皮，切成碎末。
〔5〕肉丝、菠菜段、番茄丝放净碗内，加入酱油、姜末、精盐、白糖、香油、味精拌匀即可。
［特效］此菜红、黄绿三色相嵌，色泽美观，味道鲜美。
白肉拌酸菜
［用料］瘦猪肉100克，酸菜150克，精盐1汤匙，白糖1汤匙，香油1汤匙，味精少许，鲜姜2片。
［制作］〔1〕将瘦猪肉冼 净，放锅内，加适量水（水没过猪肉即可）和姜，置火上煮，水沸后加入半汤匙精盐，煮至肉熟即可。
〔2〕将肉捞出，晾凉后切成细丝，放盘中。
〔3〕将酸菜洗净，挤干水，切成细丝，放放盘内，加入精盐、白糖、香油、味精，拌匀即可。
［特效］此菜微酸，清淡爽口，味道鲜美。
葱汁拌白肉
［用料］瘦猪肉250克，大蒜1头，酱油2汤匙，料酒1汤匙，鲜姜一小块，辣油1汤匙，香油1汤匙，精盐半汤匙。
［制作］〔1〕将猪肉洗净，切成两长条；鲜姜洗净，切成薄片。
〔2〕取一锅加适量水，加半汤匙盐，置火上烧开。将瘦肉条放入并加入姜片于料酒，盖上锅盖。将瘦猪肉煮熟，捞出晾凉，切成薄片〔越薄越好〕，码在盘内。
〔3〕将大蒜剥去蒜衣，洗净，捣成蒜泥，放小碗内，加入香油、白糖、酱油、辣油和少许凉开水，调成味汁，浇在肉片上，即可食用。
［特效］猪肉鲜嫩，清香，微辣爽口。
白切肉
［用料］猪后腿肉250克，虾子酱油或辣酱油3汤匙，葱1根，鲜姜一小块，精盐1汤匙。
［制作］〔1〕将猪后腿肉修齐边沿地方〔带皮肉要先去皮〕，用水洗净。
〔2〕葱去根洗净，剖开，切成寸段。鲜姜洗净，切片待用。
〔3〕取一锅加适量水烧开，将猪腿肉放入水中。同时加入葱段、姜片、精盐、盖上锅盖煮开，撇去浮沫，加入料酒，改用文火煮至可用筷子戳进肉块时，即可捞出。晾凉，片掉一些肥膘，只留1分厚的肥肉。
〔4〕将熟猪腿肉斜着肉纹切成1分厚、2寸长、1寸半宽的薄片，整齐地码在盘内〔碎肉可以垫底，整片肉码在上面〕。食用蘸虾子酱油或辣酱油。
［特效］肉片鲜嫩，不腻，肉片红白镶嵌，用虾子酱油蘸食，味道更添鲜美。