五香豆角丁
［用料］豆角500克，大料、盐、花椒油、蒜、姜辣椒各少许。
［制作］〔1〕将豆角摘洗干净，切成丁。
〔2〕把豆角丁放盘内，加大料、盐、花椒油、蒜、姜、辣椒一起蒸熟拌匀即可。
［特效］五香、酥软。
虾油豆角
［用料］豆角500克，虾油500克，盐适量。
［制作］〔1〕将豆角摘洗净切成段，用开水焯熟捞出沥尽水。
〔2〕将焯好的豆角放上盐、虾油浸泡1周后捞出装盘即可。
［特效］青绿、鲜嫩。
清拌豆角
［用料］嫩豆角250克，盐半汤匙，白糖半汤匙，香油1汤匙，味精少许。
［制作］〔1〕摘去豆角顶蒂，洗净，放沸水中烫熟（烫时不要加锅盖，以保持豆角的翠绿色），放凉水中漂凉，捞出沥干水，切成寸段，放盘内。
〔2〕加入精盐、白糖、味精、香油，拌匀即可。
［特效］色泽翠绿，吃口脆嫩，味道清香爽口。
红油拌茄子
［用料］嫩茄子250克，花生油4汤匙，白糖2汤匙，酱油2汤匙，醋2汤匙，精盐1汤匙，味精少许，辣椒面1汤匙。
［制作］〔1〕将茄子洗净，削去皮，切成大皮，放蒸锅内蒸烂。蒸烂后取出晾凉放在干净的盘内。
〔2〕炒锅置火上烧热，倒入花生油（豆油、菜籽油也可），待油热后，倒入辣椒面炸出辣味后，再倒入干净无水的小碗内。
〔3〕将白糖、酱油、醋、精盐、味精等加在蒸烂的茄片上，拌匀，再浇上红油即成。
［特效］此菜甜、酸、辣多种味道，适口，下饭。
蒸酱茄子
［用料］茄子500克，大酱、蒜各适量。
［制作］〔1〕将茄子洗净切片装盘入笼蒸熟。
〔2〕把蒜末、大酱拌匀，和茄子甜拌即可。
［特效］酱辣。具有东北风味。
拌茄泥
［用料］嫩茄子1000克，精盐25克，蒜5瓣（捣成泥），醋15克，香油5克，芫荽10克，酱油10克。
［制作］〔1〕将嫩茄子削去皮洗净，切成3分厚大片，放在蒸锅里蒸熟，取出晾冷稍控一下，倒入盆里搅成茄泥。
〔2〕把精盐、蒜泥、酱油、醋、香油调好，浇在茄泥上拌匀，装盘后把切碎的芫荽撒放在上边即成。如加入芝麻酱（10克）味更美。
［特效］蒜香软绵，最宜下饭。
胡椒西红柿
［用料］西红柿500克，葱白25克，香油10克，精盐7.5克，胡椒粉15克。
［制作］〔1〕西红柿用开水烫一下，去皮，切成半分厚的片，摆在盘中，上面放葱白细丝。
〔2〕将盐和花椒粉撒在葱丝上，再滴几点香油调匀即成。
［特效］凉爽可口。
黄瓜拌西红柿
［用料］熟西红柿2个，嫩黄瓜2条，麻酱2汤匙，精盐半汤匙，白糖2汤匙，大蒜3瓣，味精少许。
［制作］〔1〕将黄瓜、西红柿分别洗净，黄瓜用刀拍碎；西红柿用沸水烫一下，去皮，切成小块，与黄瓜（切碎成块）放同一盘内，加入精盐、糖、味精拌匀。
〔2〕大蒜剥去蒜衣，用刀拍碎，剁成蒜泥，放入西红柿盘内。
〔3〕麻酱用少许凉开水调稀，浇在黄瓜、西红柿上，拌匀即可
［特效］此菜红绿相嵌，色泽美观，味道甜酸适口。
炝西红柿
［用料］西红柿250克，精盐1汤匙，醋2汤匙，白糖3汤匙，花椒10粒，花生油2汤匙，鲜姜一小块，味精、芥末各少许。
［制作］〔1〕将西红柿洗净，切成薄片，撒一些精盐拌匀，腌1小时。
〔2〕取炒锅置火上，将花椒放入锅内炒出香味儿后铲出，碾成细末，待用。
〔3〕鲜姜去皮，洗净后切成细末待用。
〔4〕将腌好的西红柿滤去盐水，加入花椒末、姜末、调泡好的芥末、白糖、醋，搅拌均匀。
（5）取炒锅置火上加入花生油，待油冒烟时即将西红柿倒入，迅速翻炒，见西红柿变软即离火，加入味精炒匀，盛入盘中，冷却后即可供食。
［特效］味鲜，甜酸适度而爽口。
香干拌海带丝
［用料］浸发海带250克，香豆腐干100克，水发虾米25克，酱油、精盐、味精、香油、姜末各少许。
［制作］〔1〕将浸软泡发后的海带用水洗净，入开水中烫一下，取出来切成细丝，放入菜盘内，备用。
〔2〕把切成细丝的香豆腐干和用少量热水泡发好的虾米，以及全部调味佐料倒入海带丝盘中，最后倒上少许香油，用筷子拌匀即成。
［特效］脆爽可口，佐酒为佳。