椒油炝海带丝
［用料］水海带750克，精盐25克，椒油25克，青菜3棵，醋15克，葱丝5克，姜3片。
［制作］〔1〕将海带洗净、切成细丝，放在开水中焯一下捞出控干，撒上精盐。青菜丝拌匀装盘。
〔2〕放上葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。
［特效］丝长味香，别有风味。
蟹味青丝
［用料］青丝、葱、姜、蒜、酱油各少许，醋、香油各适量。
［制作］〔1〕青丝（数量可根据需要决定）用冷水泡30分钟左右，然后漂洗干净，控干水分，断两刀后装盘。
〔2〕葱、姜（多放些）、蒜适量切细末，放到青丝上。
〔3〕倒上酱油、香油、醋（适当多放些），拌匀即可。
［特效］制作简便，鲜香清淡，有蟹肉的味道。
拌金针菇
［用料］鲜金针菇650克，精盐4克，酱油、味精各2克，清汤10而况，料酒4克，花椒油15克。
［制作］〔1〕将金针菇择洗干净，加入开水烫至刚断生，捞入碗内。
〔2〕趁热加入由精盐、酱油、味精、料酒、花椒油、清汤制成的汁，拌匀，装盘即成。
［特效］口感滑顺，椒油味浓。
凉拌香椿
［用料］鲜香椿500克，酱油50克，盐5克，胡椒粉少许，味精少许，香油10克，醋15克，葱姜末各少许。
［制作］〔1〕将香椿摘去粗梗洗净，放在开水锅里焯一下，时间不宜过长，然后切成小段，置于盘中。
〔2〕将酱油、盐、花椒粉、味精、醋、葱姜末调成浆汁，浇在香椿上面，再滴点香油拌匀即成。
［特效］麻脆利口。
拌青菜梗
［用料］青菜梗150克，海蛰皮25克，酱油2汤匙，精盐半汤匙，香油半汤匙，辣油半汤匙，白糖半汤匙，味精少许。
［制作］〔1〕将青菜梗洗净，沥干水后横向切成细丝（越细越好），撒上精盐腌20分钟。
〔2〕海蛰皮放凉水中浸泡一夜后清洗干净，放开水中烫一下，捞出切成细丝，放菜盘内。
〔3〕将腌好的菜梗丝挤干水，放在海蛰丝盘内，加入酱油、辣油、香油、白糖和味精拌匀即可。
［特效］味鲜香，清脆爽口。
香油拌小葱
［用料］鲜小葱500克，精盐15克，食醋15克，酱油或黄酱适量，香油15克。
［制作］〔1〕将鲜小葱摘去黄叶，拧（切）去根须，洗净控干，直刀切成5分长段。
〔2〕将小葱段先撒上精盐拌匀盛盘，再倒入食醋、酱油、香油调匀即成。
［特效］葱香爽口，制作简便。
拌葱头
［用料］葱头500克，青红辣椒3个，酱油15克，陈醋15克，精盐25克，香油15克。
［制作］〔1〕将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，在改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内。
〔2〕拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌均匀即成。
［特效］新鲜脆嫩，酸辣适口。
拌葱片
［用料］圆葱500克，花椒油、酱油、盐各适量。
［制作］〔1〕将圆葱洗净切片，用沸水焯一下，捞出，控净水分装盘。
〔2〕将花椒油、酱油、盐调入圆葱内拌匀即可食用。
［特效］适口。
鲜辣圆葱
［用料］圆葱500克，辣椒油、盐、酱油、醋、五香面、味精各适量。
［制作］〔1〕将圆葱洗净切丝装盘。
〔2〕将辣椒油、盐、酱油、醋、五香面、味精一同拌入圆葱丝即可。
［特效］鲜、脆、辣。
芝麻青椒丝
［用料］青椒1000克，芝麻、盐、花椒油各少许。
［制作］〔1〕将青椒洗净，去蒂、籽，切成丝装盘。
〔2〕将芝麻炒熟，加盐、花椒油一起拌入青椒丝即成。
［特效］嫩绿、油香。