海米拌菜花
［用料］菜花400克，海米2汤匙，精盐2汤匙，香油2汤匙，味精少许。
［制作］〔1〕将菜花的根和叶切除，整棵菜花冲洗干净。
〔2〕取一盆，放适量水，加1汤匙盐，然后将菜花在稀盐水内泡10分钟，捞出，再用清水洗净后，切成小朵花，放沸水锅内烫熟即捞出，沥干晾凉，加入精盐味精拌匀腌10分钟。
〔3〕将海米洗净，用热水泡发后，切成碎末，撒在菜花上，淋上香油即可食用。
［特效］菜花色白，味鲜，爽口。
海米拌油菜
［用料］海米15克，油菜250克，食盐15克，酱油10克，醋10克，葱花10克，姜末5克，香油1汤匙。
［制作］〔1〕将油菜拣洗干净，直刀切成5分长段，下开水锅焯熟，捞出，控去水分，用食盐调拌匀，装在盘子里。
〔2〕将海米泡开直刀切成小块，与油菜段拌在一起。把酱油、醋、香油、葱花、姜末调成汁，浇在菜里，拌匀即可。
［特效］色如翡翠，滋味醇厚。
炝油菜
［用料］鲜油菜1000克，精盐25克，椒油25克，姜末少许，葱丝少许。
［制作］〔1〕将油菜去叶根洗净，直刀切成8寸长抹刀片，放在开水中焯熟，捞出控干。
〔2〕将焯好的油菜拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把椒油加热炝入即可。
［特效］鲜绿脆嫩，宜佐面饭。
姜末拌卷心菜
［用料］卷心菜250克，香油、精盐、白糖、姜末、干红辣椒、醋、味精、植物油各适量。
［制作］〔1〕将卷心菜去掉根、梗、老帮，切成细丝放入开水锅中焯一下（切勿焯过度，过度就失去脆劲），捞出沥去水分；干红辣椒泡发后去蒂、籽，用油炸成紫红色捞出。
〔2〕将焯好的卷心菜丝、炸好的干红辣椒丝放入盘中，再将精盐、姜末、白糖、醋、味精、香油调料成汁，浇在菜上，拌匀即成。
［特效］甜辣香脆，佐酒小菜，喝粥尤佳。
油吃洋白菜
［用料］洋白菜250克，青、红柿子椒各1个，鲜姜一小块，大蒜3瓣，花椒10粒，花生油1汤匙，精盐半汤匙，白糖2汤匙，醋1汤匙，辣油半汤匙，味精少许。
［制作］〔1〕将洋白菜逐叶掰开，切除叶中间的硬梗，洗净，放开水锅中烫一下，即捞出沥水，晾凉。
〔2〕将凉透的洋白菜切成菱形片，放盘中，加入精盐，拌匀，稍腌片刻。
〔3〕青、红柿子椒各去蒂和籽，洗净，放开水锅中稍烫捞出，沥干水，晾凉，切成小菱片，撒在腌洋白菜上拌匀。
〔4〕鲜姜刮皮，洗净，切成细丝。将洋白菜中的水滤去，姜丝撒在洋白菜上。
（5）大蒜去皮拍碎、剁成细末，撒在洋白菜上，加入白糖、醋拌匀。
（6）取炒锅置火上，待锅热后加入花生油，油热后加入花椒炸成黑色时将花椒铲出，趁油将油浇在洋白菜上，速用碗扣住盘焖20分钟，加入味精、辣油拌匀即可食用。
［特效］此菜红、绿、白，色美，味鲜清香爽口。
酸辣洋白菜
［用料］洋白菜嫩叶250克，鲜红辣椒2个，泡辣椒1个，白醋2汤匙，精盐半汤匙，白糖2汤匙，香油1汤匙，味精少许。
［制作］〔1〕将洋白菜冲洗干净，放开水锅中烫一下，沥去水，切成菱形片，放盘内，撒上精盐拌匀，腌30分钟，滤去盐水，待用。
〔2〕将鲜红辣椒纵向剖开，去蒂和籽，冲洗干净，切成细末，放一小碗内；泡辣椒切成小丁，放入辣椒末碗内，加入白醋、白糖、味精拌匀后浇在腌好的洋白菜上，拌匀腌1小时后淋上香油，即可食用。
［特效］此菜红白相嵌，色美，味鲜，爽口。
芝麻菠菜
［用料］菠菜500克，生芝麻20克，精盐5克，麻油15克。
［制作］〔1〕将菠菜去根，择去老叶，用清水洗净；芝麻放入锅内，在小火上慢慢炒至酥香。
〔2〕将菠菜略焯一下，用凉水过凉，捞出挤去水分，切成3厘米长的段，放入盘内，后用精盐、麻油、芝麻拌匀即成。
［特效］咸香清口，经济实惠。
姜汁菠菜
［用料］菠菜500克，鲜姜一小块或姜粉少许，精盐2汤匙，食醋2汤匙，白糖适量，味精少许。
［制作］〔1〕将菠菜的老根、老叶去掉，清洗干净，放沸水锅中烫熟，捞出摊开晾凉，挤尽水，切成寸半长的段，放盆内。
〔2〕将生姜洗净去皮，切碎，捣烂，加入精盐、白糖、食醋、味精，拌匀后倒在菠菜上，淋上香油，拌匀即可食用（或加姜粉）。
［特效］色绿味鲜，酸辣爽口。
拌菠菜
［用料］菠菜500克，蒜、麻酱、芥末、醋、盐各适量。
［制作］〔1〕将菠菜摘洗干净，用开水稍烫一下后切段装盘。
〔2〕盘内加蒜末、麻酱、芥末、醋、盐拌匀即成。
［特效］醇香、脆嫩。
拌芹菜之一
［用料］嫩芹菜150克，精盐半汤匙，白糖1汤匙，香油1汤匙，味精少许。
［制作］〔1〕将芹菜老帮除去，取硬，摘叶，将芹菜梗洗干净。
〔2〕去锅，入适量水，置火上烧开，将洗净的芹菜放沸水中烫数分钟，断生即捞出，沥去水，切成半寸长段，放干净盘内，撒上盐先腌一会儿，吃时加入白糖、香油、味精，拌匀即可。
［特效］色泽翠绿，清淡爽口。